Freitag, 21. Februar 2014

Batman Torte (Baileyskuchen mit zweierlei Schokoladenfüllung)




Keine radioaktive Spinnen, keine Gen-Experimente und keine Verseuchung mit Gammastrahlen; Batman hat sich seine Superheldenkräfte durch harte Arbeit erkämpft und beschützt - ausgestattet mit supercoolen Hightech-Werkzeugen - die Schwächeren von Gotham City. Klar, dass nicht nur kleine Jungs den Schwarzen Ritter verehren, sondern auch Erwachsene ihn als einen der stärksten Superhelden feiern. Beim letzten Post habe ich euch eine Motivtorte zum Comic-Helden Captain America vorgestellt, und heute folgt der zweite Streich: die Batman Torte. Natürlich darf das Logo, das in der dunklen Nacht am Himmel über Gotham City leuchtet, nicht auf der Torte fehlen, und den Rand der Torte schmückt die Skyline der düsteren Stadt. In der Hülle steckt ein luftiger Baileys-Kuchen, gefüllt mit zwei verschiedenen Schokoladenfüllungen. Wer eine Alternative zur eher aufwändigen Fondant-Hülle sucht, kann diesen Kuchen ganz einfach mit einer Schokoladen-Kuchenglasur einhüllen: innen saftig, aussen knackig.


Der Kuchen - Wunderrezept
Eine helle Variation dieses Grundrezepts findet ihr bei Captain America. Für die Batman Torte wählte ich eine schokoladige Variante mit Schuss. Wenn Kinder mitessen, kann der Schoko-Baileys z. B. durch (Schoko-)Milch, Schokoladenjoghurt ohne Stückchen oder (Schoko-)Buttermilch ersetzt werden.
  • Zutaten für eine Springform von 18-20cm (für 24-26cm: alle Zutaten verdoppeln)
    2 Eier
    100g Zucker
    1 Prise Salz
    100ml Schokoladen-Baileys, Zimmertemperatur (natürlich geht auch klassischer Baileys)
    100ml Öl (Hinweise dazu findet ihr auf der Seite rund ums Backen)
    150g Mehl
    1/2 Päckchen Backpulver
    1 gehäufter EL Kakao
  • Zubereiten und Backen
    1.) Die Springform mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben, oder vollständig mit Backpapier auslegen.
    2.) Eier mit Zucker und Salz 10 Minuten lang schaumig rühren.
    3.) Schokoladen-Baileys und Öl dazugiessen und kurz auf langsamer Stufe weiterrühren.
    4.) Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und sorgfältig unter die Masse heben. Tipp: nicht mehr mit dem Mixer / dem Schwingbesen rühren, sonst fällt der luftige Eischaum zusammen und der Kuchen wird nicht mehr gleich luftig.
    5.) Den Teig in die vorbereitete Springform geben und backen.
    6.) Backen: 40-50 Minuten bei 180°C, Umluft, untere Ofenhälfte. Tipp: Stäbchenprobe!
    7.) Kuchen einige Minuten in der Backform abkühlen lassen, Form ent-
    fernen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Etwaige Ungleichmässigkeiten des Deckels mit einem scharfen Messer weg-
    schneiden. Anschliessend zweimal waagerecht durchschneiden. Tipp: wenn ihr kein spezielles Schneidewerkzeug habt, bewährt sich die "Fadentechnik". Dazu schneidet ihr mit einem spitzen Messer den Kuchen rundherum etwa 5mm auf gleicher Höhe ein und legt an-
    schliessend einen starken Faden (z. B. Sternfaden) so in die Einschnitte
    , dass sich die Enden vorne überkreuzen. Nun müsst ihr nur noch langsam und gleichmässig die Schlinge zuziehen, und der Kuchen wird schön waagerecht durchgetrennt.

Die Füllung - zweierlei Schokoladen-Cremen mit Baileys
Diese Füllungen habe ich in einem Betty Bossi Rezept zu einer anderen Torte gefunden. Sie werden schön fest, geben der Torte die nötige Stabilität und sind wunderbar schokoladig.
  • Zutaten
    Füllung 1:
    0.75 dl Vollrahm
    2 EL Puderzucker
    100g dunkle Schokolade, gehackt
    2 EL Baileys

    Füllung 2:
    50g Milchschokolade, gehackt
    1.5 EL Vollrahm
    1 Blatt Gelatine
    1 EL siedendes Wasser
    1.25 dl Vollrahm

    Zum Tränken der Kuchenböden:
    3 EL Baileys
  • Zubereiten
    Füllung 1:
    1.) Rahm mit Puderzucker aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen.
    2.) Gehackte dunkle Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen.
    3.) 2 EL Baileys dazurühren, noch warm in die Torte füllen (siehe weiter unten "Hochzeit")

    Füllung 2:
    1.) Gelatine für mindestens 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
    2.) Gehackte Milchschokolade und 1.5 EL Rahm in einer dünnwandigen Schüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen. Der Schüsselboden soll dabei das Wasser nicht berühren, und das Wasser soll immer um den Siedepunkt gehalten werden (nicht kochen). Pfanne von der Platte nehmen.
    3.) Gelatine mit 1 EL siedendem Wasser auflösen und sofort durch ein Sieb zur Schokolade giessen. Gut umrühren und etwas abkühlen lassen.
    4.) Währenddessen den restlichen Rahm (1.25dl) steif schlagen, anschliessend mit einem Gummischaber sorgfältig unter die Schokoladenmasse heben.

Der Mantel - Ganache aus dunkler Schokolade

Eigentlich müsste diese Torte aufgrund der Füllungen nicht zwingend eingemantelt werden. Die Schokofüllungen enthalten praktisch kein Wasser, rsp. nur wenig Rahm und wären wohl Fondant tauglich. Trotzdem empfehle ich einen Mantel aus Ganache: Krümel werden gebunden (nicht grundlos werden diese Überzüge im Englischen "crumb coat" genannt), die Oberfläche wird schön glatt und etwaige Schönheitsfehler können ausgeglichen werden. Ganache besteht nur aus Schokolade und Rahm und könnte am Schluss aufgeschlagen auch als Füllung verwendet werden. Wenn ihr Milchschokolade oder weisse Schokolade verwenden möchtet, wird die Ganache süsser, und ihr benötigt mehr Schokolade damit die Ganache streichbar wird. Die Konsistenz von perfekter Ganache erinnert an Nutella.
  • Zutaten
    2dl Vollrahm
    250g dunkle Schokolade, gehackt
  • Zubereiten
    1.) Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
    2.) Den Rahm in einer Pfanne aufkochen und anschliessend über die gehackte Schokolade giessen. 5-10 Minuten stehen lassen.
    3.) Mit einem Schneebesen die Masse langsam von der Mitte nach aussen verrühren. Es entsteht eine schön gleichmässige und geschmeidige Masse, die Schokolade sollte ganz geschmolzen sein. Reicht die Wärme zum Schmelzen nicht mehr aus - das kann bei doppelter Menge für einen grösseren Kuchen gerne mal passieren - die Ganache für eine halbe Minute bei niedriger Temperatur in die Mikrowelle geben und anschliessend weiterrühren. Tipp: die Schüssel muss dafür natürlich Mikrowellensicher sein!
    4.) Nun bleibt die Ganache für 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch wird sie fester in der Konsistenz und kann gut gestrichen werden. Tipp: die Ganache kann sehr gut am Vorabend vorbereitet werden und ist am nächsten Tag direkt bereit zum Verarbeiten. Ganache hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, muss aber vor dem Verarbeiten rechtzeitig wieder rausgenommen werden, weil sie sonst zu hart ist. Reste lassen sich gut einfrieren, so könnt ihr auch gleich die doppelte Menge für eine weitere Torte zubereiten.
    5.) Wenn die Ganache nach der Ruhezeit doch zu fest sein sollte, könnt ihr sie entweder kurz in der Mikrowelle leicht erwärmen (nur wenige Sekunden!), oder mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen.


Die "Hochzeit" - Torte zusammensetzen
  1. Den untersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen passenden Tortenring darum legen.
    Tipp: zur Not tut es auch ein passender Springformenrand, mit etwas Öl bestrichen und mit Frischhaltefolie
    überzogen.
  2. Kuchenboden mit 1 EL Baileys tränken und Füllung 1 auf den Boden geben. Mittlerer Kuchenboden aufsetzen.
  3. Boden wieder mit 1 EL Baileys tränken und Füllung 2 aufstreichen. Deckel aufsetzen und auch diesen mit 1 EL Baileys tränken.
  4. Die Torte zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen, damit die Füllungen schön fest werden und die Torte stabil wird.
  5. Nach der Ruhezeit den Tortenring mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Torte lösen und den Ring entfernen. Dann die gesamte Torte mit Ganache einmanteln. Auch hier gilt wieder: nehmt das Werkzeug, das euch am besten in der Hand liegt (langer oder kurzer Spatel, Teighörnchen o.ä.) und achtet darauf, dass möglichst gleichmässige Flächen und ein vertikaler Rand entstehen. Tipp für das Fine-Tuning am Schluss: haltet den Metallspatel immer wieder in heisses Wasser, dann trocknet ihr ihn ab und nutzt die Wärme, um schöne glatte Flächen zu kreieren.
  6. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und wieder für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschliessend könnt ihr sie ganz nach euren Wünschen mit Rollfondant überziehen. Wiederholung der Mengenangaben: für eine Torte von 18-20cm Durchmesser braucht ihr für die Basishülle ohne weitere Dekoelemente 250-300g Rollfondant. Wenn ihr Tipps zum Zeitmanagement benötigt, findet ihr eine Zusammenfassung im Post der Captain America Torte.