Himbeer Cheesecake Glace

Zugegeben: ein echter Cheesecake ist natürlich soft und supercremig. Trotzdem bin ich absolut FÜR eine gefrorene Variante am Stiel, auch wenn sie deutlich härter daherkommt. Beim Lutschen ist die Balance von Süsse und Säure einfach genial, die Himbeeren kommen toll zur Geltung, und wenn das Eis so langsam auf der Zunge schmelzt, kommt die Cremigkeit von Frischkäse und griechischem Joghurt zum Zug. Mhmmmm, hiervon hätte ich eigentlich auch gleich die doppelte Portion zubereiten können. Allerdings habe ich jetzt dafür die Möglichkeit, noch andere Früchte auszuprobieren 😋. Die intensive Farbe der Himbeeren finde ich besonders cool, deshalb auch hier wieder meine unbedingte Empfehlung an dich: do it yourself!


Zutaten für ca. 3.5dl Glace-Masse

• 80g fettreduzierter Frischkäse (z. B. Philadelphia Balance)
• 50g griechischer Joghurt nature, ungesüsst
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt flüssig (z. B. von Migros)
• 2 EL Erythrit oder 1-1.5 EL Zucker (Tipps zum Süssen findest du hier)
• 120g Himbeeren
• wenn gewünscht: 2-3 Haferkekse, fein zerbröselt

Zubereiten

1. Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab pürieren, oder direkt im Standmixer / Blender pürieren.
2. Abschmecken.
3. Glace-Masse in Eis-am-Stiel-Formen füllen, wenn gewünscht zerbröselte Haferkekse  darüberstreuen und gefrieren.

Rhabarber halbhalb Blechkuchen

Hach Frühling, ich mag dich 💓 ! Auch wenn ich jeder Jahreszeit etwas Schönes abgewinnen kann, so ist der Frühling schon besonders schön. Nach dem Winter geniesse ich jede Minute, die es täglich länger hell wird, liebe den Vogelgesang am frühen Morgen, die wohltuenden Sonnenstrahlen im Gesicht und die zunehmende Wärme, die nach einem kalten Winter bis tief ins Mark wohltut. Und auch kulinarisch bringt der Frühling viel Feines: endlich ist wieder Rhabarber- und Spargelsaison! Zeit also, für ein erstes neues Frühlingsrezept.

Dass ich Blechkuchen gerne mag ist inzwischen ein offenes Geheimnis. Es ist eine schnelle und einfache Art Kuchen zu backen. Unaufgeregt, aber immer hübsch und passend. Für mein heutiges Rezept habe ich einen Mandelkuchen mit Frischkäsemasse à la NY Cheesecake kombiniert, weil ich mir fluffig und cremig in der Kombination mit süss-saurem Rhabarber einfach gut vorstellen konnte. Mhm, und das Ergebnis ist wirklich mega lecker, ein richtiger Verwöhnkuchen. Beim Namen war ich allerdings etwas aufgeschmissen; es ist nicht "nur" ein Kuchen, aber auch kein Cheesecake. Rhabarber war irgendwie gesetzt, und nun wurde aus dem Rest halt einfach halbhalb. Ganz egal ob du den Namen übernimmst oder nicht: backen solltest du diesen Blechkuchen unbedingt, denn er ist einfach leckerschmecker herrlich fein 😊 !


Zutaten für ein rundes Backblech von 18cm Durchmesser
Für ein rundes Backblech von 24cm Durchmesser Zutaten verdoppeln.

• 75g weiche Butter
• 75g Zucker
• 1/4 TL Vanillepulver, alternativ ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1.5 EL Milch
• 25g Mandeln
• 75g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• für das Cheesecake-Bett
  - 120g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia)
  - 1.5 EL Maisstärke (z. B. Maizena)
  - 2-3 EL Zucker, je nach persönlichem Belieben
• ca. 150g frischer Rhabarber, geputzt und geschält, in ca. 1cm kleine Stücke geschnitten
• zum Bestäuben:
  - wenig Puderzucker

Zubereiten und Backen

1. Backblech mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder Boden mit Backpapier auslegen und nur Rand einfetten und -mehlen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
2. Butter, Zucker, Vanillepulver oder -mark und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
3. Ei und und Milch dazugeben, gründlich unterrühren.
4. Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, zur Masse geben und ebenfalls zügig darunterrühren.
5. Teig ins vorbereitete Backblech füllen, den Rand etwas höher und die Mitte etwas tiefer gestalten.
6. Für das Cheesecake-Bett alle Zutaten kurz zu einer cremigen Masse verrühren (mit dem Mixer oder einem Schwingbesen), in die Mitte des Backblechs auf die Teigmasse geben und behutsam mit einem feinen Spatel oder normalen Tafelmesser gleichmässig rund verstreichen, so dass sowohl unter der Cheesecake-Masse wie auch am Rand normale Kuchenmasse verbleibt.
7. Rhabarberstücke auf dem ganzen Kuchen verteilen und etwas eindrücken.
8. Backen: ca. 35-40 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe am Rand: der Kuchen muss durch sein, die Cheesecake-Mitte bleibt im ersten Moment cremig, verfestigt sich aber beim Abkühlen, so dass der Kuchen anschliessend problemlos angeschnitten werden kann. Tipp: evt. Kuchen während der letzten 5 Minuten Backzeit mit etwas Alufolie zudecken, wenn der Rand schon schön gebräunt ist, die Mitte aber noch sehr "wabbelig" ist.
9. Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Übrigens...
Dieser Kuchen schmeckt auch am zweiten und dritten Tag noch herrlich lecker. Grund dafür ist natürlich die geschmeidige Frischkäsemasse und die Saftigkeit der Rhabarberstücke. Denke aber trotzdem daran, die Schnittflächen jeweils gut mit Folie abzudecken, damit der Kuchenteil nicht austrocknet. Ausserdem: selbstverständlich kannst du auch gemahlene Haselnüsse anstelle der gemahlenen Mandeln nehmen, und wenn du kein Rhabarber vorrätig hast, würde ich dieses Rezept auch z. B. mit (allenfalls gefrorenen) Himbeeren wagen.

Kaki Cheesecake im Glas

So langsam geht das diesjährige Geburtstagsfest von Barbara's Backstube dem Ende entgegen. Heute erwartet dich aber erneut ein Highlight, sowohl bei der Geschenkidee aus der Küche, wie auch bei der Verlosung, wo sechs von euch lieben Leserinnen und Lesern ein kulinarisches Verwöhn-Geschenk abstauben können.

Ausserdem trage ich euch heute eine Ode an den Cheesecake vor :) . Er ist ein wahrer Gaumenschmeichler, so cremig wie er im Mund schmilzt, so fruchtig wie seine Sauce die Zunge kitzelt, und so knackig wie der Boden den Verwöhnmoment abschliesst. Natürlich gehört er aber eher zu den üppigeren Desserts, und genau deshalb ist die heutige Geschenkidee aus der Backstube so perfekt: die optimale Grösse, um sich mit vollem Genuss und ohne schlechtes Gewissen etwas Süsses zu gönnen. Ausserdem ist Cheesecake im Glas praktisch zum Transportieren, so dass du sogar deinen lieben Arbeitskolleginnen und -kollegen einen süssen Gruss im Kühlschrank hinterlassen kannst. Schliesslich ist bald Weihnachten!

Die heutige Verlosung wird vom CreaDiva Online-Shop grosszügig unterstützt. Eine von sechs wunderschönen und leckeren Backmischungen im Glas kannst du gewinnen und schon bald mit wenig Aufwand ein gluschtiges Gebäck auf den Tisch stellen. CreaDiva hat aber noch so viel mehr zu bieten. Du kennst den Webshop nicht? Dann solltest du unbedingt noch heute durch das tolle Sortiment stöbern. Du findest zum Beispiel rote Herz-Himmelslaternen fürs unvergessliche Hochzeitsfest, Glücksengel Schlüsselanhänger als Geschenk für einen besonderen Menschen, Konfettikanonen für die rauschende Silvesterparty und und und... Kurz: wunderschöne und witzige Artikel für jeden Anlass, für ein schönes Zuhause und zum Geniessen. Die Verlosung der sechs Backmischungen im Glas findest du am Ende dieses Posts. Viel Glück!



Zutaten für 4 kleine ofenfeste Gläser (z. B. Weck-Gläser) à ca. 140-160ml Inhalt

• 75g Hafercookies (oder sonstige Biskuits wie Sablés, Shortbread, etc.)
• 10g Butter
• 100g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia)
• 120g Ricotta
• 60g Zucker
• 1 Ei
• 0.5 TL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 0.5 TL Vanillezucker
• 1/2 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
• 0.5 Kaki Persimon
• 2 EL Puderzucker

Zubereiten

1. Ofenfeste Gläser gründlich spülen und abtrocknen.
2. Hafercookies oder andere gewählte Biskuits im Cutter fein mahlen, oder in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Wallholz fein zerkrümeln.
3. Butter schmelzen und mit den Cookie-Bröseln vermischen. Anschliessend die Krümelmasse gleichmässig in die Gläser verteilen und festdrücken.
4. Doppelrahmfrischkäse, Ricotta, Zucker, Ei, Maisstärke, Vanillezucker und abgeriebene Orangenschale zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gründlich vermischen. Dann die Käsemasse ebenfalls gleichmässig in die Gläser giessen.
5. Alle Gläser auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech stellen und backen.
6. Backen: ca. 30-35 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Die Masse soll nicht bräunen und darf noch leicht wabbelig sein.
7. Gläser herausnehmen und Cheesecakes vollständig auskühlen lassen. Sie dürfen zugedeckt 24h im Kühlschrank ruhen, schmecken aber auch frisch :) .
8. Kakipüree zubereiten: Kaki Persimon waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Orangensaft und Puderzucker fein pürieren und zum Schluss in die Gläser verteilen. Tipp: bereite das Fruchpüree immer möglichst frisch zu. Die Cheesecakes halten sich ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank, das Püree wird aber unansehnlich wenn es mehr als 12 Stunden vor sich hinsteht. Einige Stunden hält es aber auch das Püree locker aus.

Aus Kaki wird Himbeere oder...
Dieses Rezept kannst du ganz einfach zu einem anderen "Aroma" variieren. Du magst es beerig? Dann verwende anstelle der Orange Zitrone (nur 1/3 abgeriebene Schale, 1-2 EL Saft), und anstelle der Kaki 2-3 handvoll (gefrorene) Himbeeren. Du kannst grundsätzlich jedes Fruchtpüree, das dir schmeckt, als Sauce verwenden, oder du nimmst Kompott. Wähle, was dir am besten schmeckt.



Gewinne eine von sechs Backmischungen im Glas, gesponsert von CreaDiva
Ganze 26 wunderschöne Backmischungen im Glas sind bei CreaDiva erhältlich und bequem zu dir nach Hause bestellbar. Je zwei Backmischungen der Sorten Triple Chocolate Cookies, Karotten Kürbis Brötchen und Banana Cherry Muffins sind von CreaDiva für das Backstuben Jubiläum grosszügig zur Verfügung gestellt worden, wovon du jetzt mit etwas Glück ein Produkt gewinnen kannst. Um an der Verlosung teilzunehmen, hinterlasse hier bis Montag, 30.11.2015, 12.00 Uhr, einen Kommentar mit Vor- und Nachname. Wenn du deine Gewinnchancen verdoppeln möchtest, besuche Barbara's Backstube auf Facebook und hinterlasse auch dort beim Cheesecake im Glas-Post einen Kommentar. Viel Glück! Teilnahmeberechtigt sind alle Personen mit Wohnsitz in der Schweiz. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinner/innen werden mit Vor- und Nachname hier und auf Facebook bekannt gegeben und haben anschliessend 48h Zeit um sich mit vollständiger Adresse bei mir zu melden. Ansonsten werden die Gewinne neu verlost. Update 30.11.2015: die sechs schönen Backmischungen im Glas gehen an Barbara Asti Finino, Sonja Fux-Bregy, Luzia Schnyder, Michèle Brand, Janine Arquisch-Vogel und Irina Dütschler. Herzlichen Glückwunsch! Bitte meldet euch bis spätestens Mittwoch, 02.12.2015 um 16.00 Uhr mit eurer Adresse bei mir (barbarabaecker@gmx.ch oder Privatnachricht auf Facebook), ansonsten werden die Gewinne neu verlost.
 

Ricotta Cheesecake mit Kirschenkompott

 

Mein lieber Herr Gemahl und ich sind oft einer Meinung, wenn es um die Beurteilung meiner Backwerke geht. Dieses Mal waren wir aber in einem Punkt uneinig - nämlich beim optischen Eindruck. Als er nach Hause kam und den Kühlschrank öffnete, wollte ich schon ausholen und erklären, dass dieser Kuchen vor allem mit seinen inneren Werten besticht... Doch noch bevor das erste Wort über meine Lippen kam raunte es aus der Küche: "Oooooh, das sieht aber LECKER aus"! Schön ist also relativ subjektiv, und auch wenn ich den Kuchen nicht als den Schönsten bezeichnen würde, so ist er ganz einfach traumhaft lecker. Der Cheesecake selbst ist herrlich saftig und bleibt mit seiner leichten Zitrusnote doch leicht im Gaumen. Und das Kirschenkompott dazu - oh ich könnte darin baden. Meine Mama hat früher oft für uns Kirschenkompott gekocht, und beim ersten Löffel waren all die schönen Erinnerungen wieder da. Was für ein Wohlfühlpaket, dieser Cheesecake! Wenn du deinen Gästen also ein besonderes Dessert-Erlebnis offerieren möchtest, dann gelingt dir das mit diesem Rezept ganz bestimmt :) .


Zutaten für eine Springform von 18-20cm Durchmesser
(für eine Form von 24-26cm Zutaten verdoppeln)

• für den Kuchenboden:
  - 75g Hafercookies, Sablés, Shortbread, Zwieback oder ähnliche Guetzli
  - 1 EL brauner oder weisser Zucker
  - 30g Butter, geschmolzen
• für den Cheesecake
  - 250g Magerquark
  - 250g Ricotta
  - 3 Eier
  - 100g Zucker
  - 2 EL Maisstärke (z. B. Maizena)
  - 1 Prise Salz
  - 1/2 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Zitronenschale
• für das Kirschenkompott
  - 1 TL Maisstärke (z. B. Maizena)
  - 3 EL Wasser
  - 1 EL Zitronensaft
  - 30g Zucker
  - 1 TL Vanillezucker
  - 250g Kirschen mit Stein gewogen, gewaschen und anschliessend entsteint

Zubereiten, Backen und Fertigstellen

1. Boden der Springform mit Backpapier belegen, Rand mit Butter ausreiben.
2. Kuchenboden herstellen: gewählte Guetzli im Cutter mahlen oder in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Wallholz fein zerdrücken. Krümel in eine Schüssel geben, Zucker untermischen, dann die geschmolzene Butter dazugiessen und alles mit einer Gabel gut verrühren. Krümelige Mischung in die Springform geben und zu einem Kuchenboden formen / andrücken. Springform bis zum Einfüllen der Kuchenmasse in den Kühlschrank stellen.
3. Cheesecake zubereiten: alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gründlich verrühren. Dann die Masse in die Springform füllen und backen.
4. Backen: 55-60 Minuten bei 180°C, untere Ofenhälfte. Tipp: der Rand darf sich bräunen, die Mitte aber noch etwas wabbelig bleiben. Um sicher zu gehen dass der Cheesecake durchgegart ist, steckst du ein glattes (kein gezacktes) Messer in die Kuchenmitte; wenn beim Rausziehen keine Cheesecake-Masse daran hängenbleibt, ist er genügend gebacken. Jetzt den Ofen ausschalten, die Ofentür ganz öffnen und den Kuchen für 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschliessend herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Tipp: der Cheesecake geht beim Backen auf und fällt beim Auskühlen wieder zusammen. Das ist ganz normal und verschafft dir im Anschluss die optimale Fläche, um den Kirschenkompott zu platzieren.
   
5. Kirschenkompott kochen: in einer Pfanne die Maisstärke mit Wasser und Zitronensaft anrühren. Anschliessend den Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Kirschen dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen mit einer Loch-/Schaumkelle abschöpfen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Den in der Pfanne verbliebene Saft nochmals aufkochen und etwa 2 Minuten zu einem Sirup einkochen, dann zu den Kirschen giessen. Auskühlen lassen.
6. Servieren: Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen, auf die gewünschte Tortenplatte setzen und den Kirschkompott auf die Torte geben.

Der perfekte Genuss...
Dieser Cheesecake kann selbstverständlich angeschnitten werden, sobald er vollständig ausgekühlt ist. Wie alle Cheesecakes schmeckt aber auch dieser ab dem zweiten Tag am besten. Das macht ihn zum idealen Kuchen, wenn du Gäste erwartest und alles ohne Stress vorbereiten möchtest. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist solltest du ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für den perfekten Genuss nimmst du ihn etwa eine halbe bis eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Falls tatsächlich etwas übrig bleibt: der Cheesecake sollte innert 3-4 Tagen nach dem Backen konsumiert werden.

Raspberry Brownie Cheesecake

Schluss mit langweilig - her mit kreativer Backkunst! Heute trifft herrlich schokoladig auf frisch und saftig. Zugegeben, der Raspberry Brownie Cheesecake ist vielleicht nicht der Allerhübscheste unter den Kuchen, aber jeder Bissen ist ein wahrer Gaumengenuss. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger als gewohnt, deshalb lohnt es sich vor der Mixerei alle Zutaten zurecht zu legen. Und wenn wir schon bei den Zutaten sind: in der Beerensaison können natürlich auch frische Früchte verwendet werden. Bis dahin sorgen Tiefkühlbeeren für den nötigen Farbtupfer, die allerdings unbedingt noch gefroren verwendet werden sollten. Wenn du dich auf ein Wortspiel einlässt und aus dem Rezept Raspberry Cheesecake Brownies backen möchtest, dann verwende einfach eine quadratische Backform (mit mind. 5-6cm Randhöhe und etwa gleichem Volumen) und schneide den Kuchen nach dem Auskühlen in kleine quadratische Stücke :) .



Zutaten für eine Springform von 18-20cm Durchmesser
(für eine Springform von 24-26cm Zutaten verdoppeln)

• Brownie-Masse:
  - 75g weiche Butter
  - 50g Zucker
  - 1 Prise Salz
  - 1 Ei
  - 50g dunkle Schokolade, grob gehackt
  - 4 EL Milch
  - 100g Mehl
  - 1 TL Kakaopulver
  - 1 TL Backpulver
• Cheesecake-Masse:
  - 100g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia)
  - 75g Magerquark
  - 50g Zucker
  - 50g weisse Schokolade, grob gehackt
  - 2 EL Milch
  - 1 Ei
  - 1 TL Maisstärke (z. B. Maizena)
• zusätzlich:
  - 150g gefrorene Himbeeren oder Beerenmischung

Zubereiten und Backen

1. Die Springform mit Butter ausreiben oder mit Backpapier auslegen.
2. Mit der Brownie-Masse beginnen. Dazu die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Ei solange rühren, bis die Masse heller ist. Die dunkle Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und zusammen mit der Milch zur Masse geben, gut unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen, ebenfalls zur Masse geben und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
3. Für die Cheesecake-Masse Doppelrahmfrischkäse, Magerquark und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die weisse Schokolade vorsichtig schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle), dann mit der Milch und dem Ei zur Käse-Quark-Masse geben und alles gut verrühren. Zuletzt die Maisstärke dazusieben und gut unterrühren. Cheesecake-Masse auf die Brownie-Masse giessen, evt. glatt streichen und zum Schluss die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Tipp: die Cheesecake-Masse ist leicht zu rühren, deshalb kann sie von Hand mit dem Schwingbesen zubereitet werden.
4. Backen: ca. 40 Minuten bei 200°C, untere Ofenhälfte. Bei einer grösseren Springform verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten. Tipp: Die Stäbchenprobe funktioniert hier nicht, deshalb solltest du dich einfach auf die Oberfläche des Kuchens verlassen. Ist sie schön leicht gebräunt, darf der Kuchen aus dem Ofen. Bevor die Springform entfernt wird, soll der Kuchen vollständig ausgekühlt sein. Wird der Raspberry Brownie Cheesecake erst am Folgetag gegessen, wird er bis dahin gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.

Chocolate Cheesecake

Die vielen Festtage kommen immer näher, und so langsam macht man sich Gedanken, was man den Liebsten denn Feines kredenzen könnte. Wir haben das Glück, dass wir uns dieses Jahr gleich zu beiden Gelegenheiten einfach dazusetzen und geniessen dürfen. Nur zu einem vorweihnachtlichem Familienbrunch und zum Silvesterabend mit lieben Freunden steht ein Dessert zum Mitbringen auf meiner To-Bake-Liste. Da es während Festtagen ab und an stressig wird, entscheide ich mich häufig nach folgenden Punkten für ein Rezept: gelingsicher aber dennoch besonders, einfach vorzubereiten ohne Qualitätseinbusse, vielseitig passend zur Hauptmahlzeit. Was immer passt, ist Schokolade. Während aber Schokoladen-Rührkuchen etwas für jede Gelegenheit ist, bietet der heutige Chocolate Cheesecake das besondere Etwas. Kürzlich haben wir uns mit genau diesem Kuchen bei meinem Bruderherz und seiner Familie zum Kaffee eingeladen (deshalb die einfachen Fotos und die fehlende Innenansicht; auch als Foodblogger bringe ich nicht jeden Kuchen angeschnitten mit...). Bestechende Vorteile: der Chocolate Cheesecake schmeckt am besten am zweiten Tag und lässt sich deshalb wunderbar vorbereiten. Er ist herrlich saftig, schokoladig und nicht zu süss. Da Cheesecakes nicht gerade zu den leichtesten Desserts gehören, sollen die Kuchenstücke nicht zu gross ausfallen. Eines kann ich euch aber versprechen: wenn Bissen für Bissen auf der Zunge zergeht, ist der Chocolate Cheesecake purer Genuss.



Zutaten für eine Springform von 24-26cm Durchmesser

• 150g Butterguetzli/-kekse (z. B. Petit Beurre, Sables, Mailänderli, Shortbread etc.)
• 50g Butter
• 300g Rahmquark
• 200g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia)
• 150g dunkle Schokolade
• 3 Eier
• 100g Zucker
• 2 EL Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• für die Dekoration:
  - 2.5dl Halbrahm / -sahne
  - 50g dunkle Schokolade

Zubereiten, Backen und Fertigstellen

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter/Fett ausreiben.
2. Die Butterguetzli im Cutter fein mahlen. Wenn du keinen Cutter hast, gibst du alle Guetzli in einen Frischhaltebeutel und zerstösst sie gründlich mit dem Wallholz.
3. Butter mit wenig Hitze in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle verflüssigen und dann mit den zerstossenen Guetzli gut vermischen. Die Mischung in die Springform geben und zu einem Boden andrücken. Springform mind. 15 Minuten oder bis zum Einfüllen der Cheesecake-Masse kühl stellen.
4. 150g dunkle Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen, zur Seite stellen.
5. Rahmquark und Doppelrahmfrischkäse gut verrühren, dann die geschmolzene dunkle Schokolade dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.
6. Eier nacheinander dazugeben und unter die Quark-Käsemasse rühren.
7. Zucker, Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und solange unterrühren, bis eine schön gleichmässige Teigmasse entsteht. Cheesecake-Masse in die vorbereitete Springform füllen und gleichmässig verteilen.
8. Backen: ca. 50 Minuten bei 180°C, untere Ofenhälfte. Dann den Ofen ausschalten und die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt offen halten; der Kuchen bleibt so für weitere 15 Minuten im Ofen stehen. Dann den Cheesecake herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dass der Kuchen nun in der Mitte leicht einfällt ist normal für diese Art Cheesecake.
9. Den ausgekühlten Cheesecake entweder in der Springform gut zugedeckt, oder aus der Springform gelöst auf einer Kuchenplatte gut eingepackt 12-24h in den Kühlschrank stellen.
10. Dekoration: gewünschte Formen auf ein Backpapier vorzeichnen, dann das Backpapier umdrehen. Die dunkle Schokolade langsam schmelzen und anschliessend in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle / fein aufgeschnittener Spitze füllen. Formen nachzeichnen und auskühlen, rsp. fest werden lassen.
11. Zum Schluss den Halbrahm sehr steif schlagen. Tipp: Halbrahm lässt sich nur steif schlagen, wenn er sehr kalt, also direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet wird. Wer es gerne deftig mag, darf auch Vollrahm / -sahne verwenden. Dann den Rahm / die Sahne in die Mitte des Cheesecakes füllen und glatt streichen. Die Schokodekorationen vorsichtig vom Papier lösen und (z. B. mit einem Teighörnchen) behutsam auf dem Cheesecake platzieren.

Die perfekte Planung
Wie schon in der Einleitung erwähnt schmeckt dieser Cheesecake am zweiten Tag am besten. Deshalb kann er wunderbar einen Tag vor dem Geniessen gebacken werden und bis dahin gut eingepackt im Kühlschrank weilen. Auch die Schokodekoration kann am Vortag vorbereitet werden. Sie darf vorsichtig verpackt bei Zimmertemperatur auf ihren Einsatz warten. Am Tag des Festessens bleibt dann nur noch das Schlagen des Rahms / der Sahne und das Auflegen der Schokodekoration. Alternativ zu dieser Art Schokodekoration kannst du auch Schokoladenspäne über den Schlagrahm / die Schlagsahne streuen. Für das optimale kulinarische Ergebnis nimmst du den Cheesecake 1-2 Stunden vor dem Geniessen aus dem Kühlschrank, so entwickeln sich die Aromen besser und die Konsistenz ist perfekt.

Raspberry Cheesecake

Heute ist es Zeit für ein Amerikanisches Original: den Cheesecake! Eine unglaublich gute, aber sündige Leckerei, von der nur wahre Naschkatzen und -kater noch ein zweites oder drittes Stück verdrücken mögen. Hier geht es ums Geniessen, Gabel für Gabel. Bissen für Bissen. Beim Streifzug durch Cheesecake Rezepte findet man alle Variationen an Füllungen. Ich habe mich für eine reine Frischkäsecreme entschieden, ohne Sahne, Creme Fraîche oder Quark. Ganz so wie der echte New York Cheesecake - so sagt man es zumindest - üppig cremig, ja schon beinahe samtig. Leicht säuerliche Himbeeren harmonieren perfekt dazu und sorgen mit ihrer knalligen Farbe dafür, dass schon beim Ansehen das Wasser im Mund zusammenläuft. Dieser Desserttraum führt direkt ins Reich der Sinne. Kein Kuchen für jeden Tag, aber wenn er denn auf dem Tisch steht, werden die Oh's und Ah's nicht lange auf sich warten lassen.


Zutaten für eine Springform von 18-20cm Durchmesser

• 200g Haferkekse, alternativ Sables oder Zwieback
• 90g Butter
• 400g Himbeeren
• 180g Zucker
• 600g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia)
• 2 Eier
• 50g-100g Puderzucker

Zubereiten und Backen

1. Die Springform vollständig mit Backpapier auslegen (Boden und Rand). Tipp: hier empfehle ich ausnahmsweise nicht als Alternative das Ausbuttern der Form, weil sich der Cheesecake nach dem Backen unter Umständen nur schlecht lösen lässt. Anschliessend die Springform dicht mit Alufolie einwickeln. Das verhindert das Eindringen von Wasser aus dem Wasserbad beim Backen. Achtet deshalb darauf, dass der Alufolien-Mantel wirklich dicht ist.
2. Haferkekse im Cutter fein zerkleinern. Tipp: alternativ gibt man die Haferkekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinert sie mit einem Wallholz. Die Butter in der Pfanne oder der Mikrowelle schmelzen und mit den Haferkeksen gut vermischen. Anschliessend die Krümelmischung in die Springform füllen, zu einem Boden andrücken und im Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde fest werden lassen - länger ist aber auch kein Problem :) .
3. Die Hälfte der Himbeeren mit 80g Zucker in einer Pfanne unter Rühren kurz aufkochen und anschliessend unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Von der weichen Himbeermasse nur die Himbeeren (tropfnass) abschöpfen und die Flüssigkeit wegleeren.
4. Den Doppelrahmfrischkäse in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker glatt rühren, anschliessend ein Ei nach dem anderen unterrühren. Zum Schluss die weich gekochten Himbeeren von Hand mit einem Gummischaber unterheben und die Frischkäsecreme auf den Keksboden in die Springform füllen.
5. Die in Alufolie eingepackte Springform in ein tiefes Backblech stellen und dieses Blech bis ca. 1-2cm unter den Springformenrand mit Wasser füllen. Das Wasserbad soll verhindern, dass die Oberfläche des Cheesecakes beim Backen austrocknet und reisst.
6. Backen: ca. 45 Minuten bei 160°C, Ofenmitte. Tipp: der Cheesecake soll aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht fest werden und sich leicht färben, die Mitte jedoch noch "wobbly", also wackelig ist.
7. Den Cheesecake vorsichtig aus dem Wasserbad heben, die Alufolie entfernen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Tipp: ein Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und bis zum Genuss im Kühlschrank aufbewahren. Mir schmeckt er am zweiten Tag am besten.
8. Die Springform und das Backpapier vorsichtig entfernen, evt. vorher den Rand mit einem Messer leicht lösen. Dann den Cheesecake vom Springformenboden heben und auf eine Tortenplatte transportieren.
9. Für die Himbeersauce die restlichen 200g Himbeeren mit 50-100g Puderzucker pürieren - je nach gewünschter Süsse. Dann das Püree durch ein Sieb streichen und erst kurz vor dem Servieren über den Cheesecake laufen lassen.

Ein Tipp zum Backen und ein paar Variationen
Wer kein richtig tiefes und genug grosses Backblech besitzt oder Angst hat, dass die Springform nicht dicht sein könnte, dem sei verraten, dass ein Cheesecake auch einfach so in der Springform im Ofen gebacken werden kann, ohne Wasserbad. Gerade bei diesem Rezept kann man einen etwaigen Riss, der sich bilden KÖNNTE, mit der Himbeersauce geschickt kaschieren. Die Himbeeren lassen sich 1 zu 1 durch Erdbeeren ersetzen. Ausserdem könnten die Himbeeren auch "roh", also nicht eingekocht in die Frischkäsemasse gemischt werden, allerdings würde ich dann nur die Hälfte der Früchte verwenden. Evt. verkürzt sich die Backzeit um 5-10 Minuten, also gut beobachten. Ausserhalb der Himbeeren-Saison kann man auch gefrorene Himbeeren verwenden.