Mandarinen Orangen Panna cotta

Bist du noch am Überlegen, wie du dein liebevoll geplantes Weihnachtsmenü abschliessen könntest? Dann hätte ich dir wie jedes Jahr eine einfache und feine Idee, die du toll vorbereiten kannst und dir damit viel Stress in der Küche ersparst. Der Ofen bleibt dieses Mal kalt, dafür kocht sich das Panna cotta fast von alleine. Mit feinem Mandarinen-Orangen-Aroma ist es wunderbar winterlich-weihnachtlich, und die hübsche Geléeschicht bildet sich beim Abkühlen ganz von alleine. Sieht hübsch aus, oder? Was du benötigst, sind gute Puddingförmchen, damit das Stürzen dann auch problemlos gelingt. Auch wenn die wackeligen Dinger recht filigran wirken, vertragen sie aber beherztes Klopfen beim Rauslösen ohne Probleme.

Für die Fotosession habe ich das Dessert klein und fein gelassen. Wenn du aber ein spektakuläres Finale planst, dann kombiniere das Panna cotta doch vielleicht mit einem feinen Schoggiguetzli (in den passenden Farben dekoriert) oder einem Marronischnittchen. Denn zu fruchtiger Orange und Mandarine passen schokoladige oder nussige Komponenten einfach grossartig. Und ja, natürlich kannst du das Panna cotta auch nur mit Mandarinen oder Orangen zubereiten. Mhm - grosser Auftritt mit wenig Aufwand. Solche Desserts lob' ich mir 😊 !


Zutaten für 4 Puddingförmchen von je ca. 125ml Inhalt
Tipp: Praktische Puddingförmchen bekommst du zum Beispiel in der Migros, bei Betty Bossi oder in gut sortieren Haushaltabteilungen von diversen Warenhäusern. Auch flexible Silikonförmchen eignen sich für Panna cotta hervorragend, vor allem weil sich die lustig wackelnden Küchlein gut stürzen lassen. Anstelle von kleinen Förmchen kannst du natürlich auch eine grosse Form wählen und das Panna cotta zum Servieren in Scheiben schneiden.
Tipp: kaufe 1-2 Mandarinen oder 1 Orange mehr auf Vorrat ein. Wichtig ist nämlich, dass die Säfte zusammen 2.5 dl ergeben, so hättest du etwas Spielraum um bei Bedarf noch etwas mehr auszupressen.

• 2 Bio-Mandarinen oder -Clementinen, abgeriebene Schale und Saft (ergibt etwa 1.5 dl Saft)
• 1 Bio-Orange, nur Saft (ergibt etwa 1 dl Saft)
  
• 1.5 dl Vollrahm / Sahne vollfett
• 4 EL Zucker
• 4 Blatt Gelatine, 5-10 Minuten in kaltes Wasser eingelegt
• zur Dekoration:
  - 1 dl Vollrahm / Sahne vollfett, steif geschlagen
  - 2 Bio-Orangen, nur herausgelöste Fruchtfilets
  - Glitzer und Gloria nach Belieben 😄 

Zubereiten und Fertigstellen

1. Puddingförmchen mit kalten Wasser ausspülen bereit stellen. 
2. Alle Zutaten von Mandarinensaft bis und mit Zucker in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
3. Gelatineblätter ausdrücken, zur kochenden Masse geben und mit dem Schwingbesen vollständig auflösen.
4. Masse durch ein Sieb in die bereitgestellten Puddingförmchen giessen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen, am besten auf dem kalten Balkon.
5. Dann die Panna cotta zudecken (Deckel aufsetzen oder mit etwas Frischhaltefolie bedecken) und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren die Panna cotta auf die gewünschten Teller stürzen. Falls du die Teller schon hübsch vordekoriert hast, dann stürze die Panna cotta auf eine separate Platte und transportiere sie dann vorsichtig mit einem Spatel auf die Teller, um sie dort zu platzieren.
7. Mit Orangenfilets, Schlagrahm / Schlagsahne und (essbarem!) Glitzer und Gloria dekorieren.

Clementinen Schoko Schnitten

Das heutige Rezept geht fix und passt zur heissen Schokolade genau so wie zum würzigen Kaffee mit Zimthäubchen. Es ist herrlich wandelbar und lässt euch ganz viel Spielraum für die Dekoration. Und wer viele Gäste erwartet und eine Idee für ein unkompliziertes aber leckeres Dessert sucht, wird vielleicht heute fündig. Das Rezept lässt sich nämlich problemlos x2 oder x2.5 rechnen, und die Masse füllt ein ganzes Backblech aus. Ich mag ja die Kombination von dunkler Schokolade und Orange sehr, und auch die leicht süssere Clementine harmoniert perfekt. Und wenn sich sogar mein Göttergatte klammheimlich über die letzte Schnitte in der Küche hermacht, dann ist das Rezept unbedingt gelungen :) .



Zutaten für eine Brownie-Form von ca. 28 x 18cm, ergibt 6 grosse Schnitten
(oder eine andere Form von ähnlichem Inhalt, z. B. rundes Backblech 24cm Durchmesser)

• 100g weiche Butter
• 90g Zucker
• 2 Eier
• 1 Clementine, abgeriebene Schale und Saft
• 40g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Zimt
• 1 Messerspitze gemahlener Pfeffer
• 40g dunkle Schokolade, gehackt
• 1 EL Kakaopulver
• 200g Mehl
• 3 EL Milch
• für die Dekoration (nach Belieben):
  - Puderzucker
  - geschlagener Rahm / Sahne
  - 2 Clementinen, Filets herausgeschnitten
  - oder: Schokoladenglasur / geschmolzene Schokolade

Zubereiten und Backen

1. Die Backform mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben, oder mit Backpapier auslegen.
2. Weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel einige Minuten cremig rühren.
3. Eier nacheinander dazugeben und weiterrühren, bis die Masse heller ist.
4. Clementinenschale und -saft unterrühren.
5. Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Pfeffer, Schokolade, Kakaopulver und Mehl mischen und zur Masse geben, alles gut verrühren.
6. Zum Schluss die Milch dazugeben und zu einem streichbaren Teig vermengen. Wenn nötig die Milchmenge anpassen.
7. Teig in die Backform füllen und glatt streichen.
8. Backen: ca. 20 Minuten bei 180°C, Ofenmitte. Stäbchenprobe!
9. Gebäck herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, dann in Quadrate, Rhomben, Sterne, Herzen oder andere beliebige Formen schneiden und wie gewünscht dekorieren.

Variationsmöglichkeiten und ein paar Anregungen zur Deko
Dieses Rezept lässt sich mit wenig Aufwand und gelingsicher variieren. Du hast keine Clementinen zu Hause? Dann nimm einfach andere Zitrusfrüchte wie z. B. Orangen. Auch die Haselnüsse kannst du problemlos durch andere gemahlene Nüsse ersetzen. Am besten funktionieren gemahlene Mandeln als Ersatz. Anstelle von Zimt und Pfeffer könntet du auch Lebkuchengewürz verwenden. Und wenn du Milchschokolade anstelle der dunklen Schokolade nimmst, wird das Gebäck süsser. Zur Deko: wenn du eine Schablone aus Papier als Abdeckung verwendest, während du die Schnitten mit Puderzucker bestreust, erhältst du schöne Effekte. Sehr lecker ist es aber auch, wenn die Schnitten mit Schlagrahm/-sahne bestrichen und mit Clementinen-Schnitzen belegt werden. Vielleicht magst du aber auch lieber die schokoladige Variante und sprenkelst geschmolzene Schokolade über die Schnitten. So oder so - die Clementinen Schoko Schnitten werden wunderbar aussehen :) .

Clementinen Cupcakes

Seit Ende November liegen bei uns permanent Clementinen in der Obstschale. Wusstest du, dass die Clementine eine Kreuzung von Mandarine und Orange ist? Das begründet einige Vorteile: die Clementine lässt sich leichter schälen als die Orange, liefert aber ebenfalls viel Vitamin C. Nur drei Clementinen können schon fast den normalen Tagesbedarf des wichtigen Vitalstoffes liefern. Im Vergleich zur Mandarine ist die Clementine kernarm bis kernlos und weniger sauer, schmeckt also süsser. Und gehört es nicht zur Adventszeit dazu, vor dem TV Clementinen und Erdnüsse zu knabbern anstelle von Chips und Popcorn? Bei uns auf jeden Fall, und der Duft, der sich dann in der warmen Stube ausbreitet, stimmt so richtig weihnachtlich. Weil wir kürzlich ein ganzes Netz Clementinen vom Wocheneinkauf nach Hause gebracht haben, durften zwei der orangen Kollegen direkt in die Küchenmaschine hüpfen :) . Selbstverständlich funktioniert das heutige Rezept aber auch mit Mandarinen.



Zutaten für 12 Cupcakes

• 150g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 180g Nature Joghurt, etwa 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen
  Tipp: ursprünglich wollte ich anstelle des Nature Joghurts eigentlich Mandarinen Joghurt nehmen. Als ich aber im Laden die Zutaten studierte, graute es mir ob der Vorstellung, Farb-, Aromastoffe und Verdickungsmittel
  in die Cupcakes zu mischen...
• 1 grosse Bio-Clementine, ganze abgeriebene Schale und ganzer Saft
  Tipp: wenn du nur kleine Clementinen hast, rechne 2 Stück ein
  (abgeriebene Schale von beiden Clementinen, Saft nur von einer,
  sonst wird der Teig zu flüssig und die Küchlein klebrig)
  
  
• 180g Mehl
• 1.5 TL Backpulver
• 1 TL Natron (zur Not geht auch Backpulver)
• für das Frosting:
  - 220g weiche Butter, Zimmertemperatur
  - 200g Puderzucker
  - 1 Bio-Clementine, abgeriebene Schale, 1-2 EL Saft
  - 200g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia), Zimmertemperatur
• für die Deko: einzelne Clementinenschnitze

Zubereiten, Backen und Dekorieren

1. Ein Muffinsblech mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel 5-10 Minuten rühren, bis die Masse hell und fluffig ist.
3. Nature Joghurt und Clementinensaft und -schale zügig unterrühren.
4. Mehl, Backpulver und Natron mischen und ebenfalls unter die Masse rühren, bis ein glatter cremiger Teig entsteht. Teig gleichmässig in die Vertiefungen des Muffinsblechs füllen.
   
5. Backen: ca. 25 Minuten bei 180°C, Ofenmitte. Stäbchenprobe!
6. Cupcakes etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker mindestens 5 Minuten sehr cremig rühren, dann den Clementinensaft und die -schale dazugeben und einige Minuten weiterrühren. Zum Schluss den zimmerwarmen Doppelrahmfrischkäse zügig unterrühren. Tipp: nicht lange rühren, sonst scheidet sich das Frosting! Nun das Frosting in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Tipp: für den Farbeffekt des Frostings, wie du ihn auf den Fotos siehst, malst du mit Pastenfarbe eine lange Linie in den leeren Spritzbeutel und füllst dann erst das Frosting ein. Tipp: Frischkäse-Frosting hält sich nicht mehrere Stunden bei Zimmertemperatur. Die Cupcakes sollen deshalb erst kurz vor dem Servieren dekoriert, oder die fixfertigen Cupcakes im Kühlschrank aufbewahrt werden.