Orangen Haselnuss Muffins

Meine lieben Backstuben Freundinnen und Freunde,

Heute melde ich mich endlich mit einem eigenen neuen Backrezept aus der Babypause zurück. Ich hoffe die vielen gluschtigen Rezepte von den Gastbloggern haben euch gefallen und feine neue Ideen gebracht. Unserem kleinsten Familienmitglied geht es wunderbar, er gedeiht prächtig und bereitet uns so viel Freude, dass ich unseren Stolz und unsere Dankbarkeit kaum in Worte fassen kann. Nun gilt es so langsam einen Alltagsrhythmus zu gestalten, der für alle passt und allen gerecht wird. Das klappt an einigen Tagen besser, an einigen weniger, und das ist auch genau so wie es sein soll. Ich freue mich aber, dass ich zwischendurch wieder zum Backen komme und dir daher heute etwas Neues vorstellen kann.

Manchmal darf es ganz "unaufgeregt" sein. Anstelle von spektakulär und aufwändig überzeugt dieses Rezept mit einer besonders schnellen und einfachen Zubereitung, glänzt durch ein herrlich kuchenzartes Inneres und verwöhnt mit fruchtig-nussigem Aroma. Ganz genau das, was man braucht, wenn sich kurzfristig Besuch ankündigt, oder man den Nach-dem-Stillen-Schlaf des Bébés nutzen möchte. Dann lohnt es sich vielleicht sogar eine grössere Menge Orangen Haselnuss Muffins zu backen, denn ohne Glasur - die wird erst nach dem Auftauen aufgetragen - lassen sich die Mini-Küchlein perfekt einfrieren. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind gibt man sie in Gefrierbeutel und legt sie in den Tiefkühler. Wenn dann der süsse Hunger (oder der spontane Besuch) kommt nimmt man einfach so viel wie nötig raus und lässt sie ca. 30-45 Minuten auf einem Kuchengitter auftauen.

Normalerweise verpasse ich Muffins keine Glasur, aber bei diesen fand ich es angebracht, damit in der Glasur nochmals das Fruchtige aufgenommen wird. Mhm, und so fein sind sie geworden! Daher empfehle ich dir diese Muffins von ganzem Herzen, und es gibt wirklich kaum eine Ausrede, die ich für ein Nicht-Nachbacken gelten lassen würde. Vielleicht wenn der Ofen ausgefallen ist. Oder wenn dir der Zucker ausgegangen ist. Aber sonst - worauf wartest du noch 😍 ?


Zutaten für 8 Muffins

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft (2 EL Saft für die Glasur zur Seite stellen)
• 80g flüssige Butter (geschmolzen, max. handwarm)
• 150g Mehl
• 150g Zucker
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 1 leicht gehäufter TL Backpulver
• für die Glasur (je nach persönlichem Wunsch mehr oder weniger zubereiten):
  - 100g Puderzucker
  - 2 EL zur Seite gestellten Orangensaft (s. oben)
  - wenig gemahlene Haselnüsse (wenn gewünscht auch Zuckerstreusel o. ä.)

Zubereiten und Backen

1. Acht Vertiefungen der Muffinsform mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben oder mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Eier und Salz in einer Schüssel ca. 1 Minute leicht schaumig schlagen.
3. Orangenschale und -saft sowie flüssige Butter dazugeben und unterrühren.
4. Mehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann ebenfalls dazugeben und zügig zu einem Teig verrühren. Tipp: der Teig wird etwas fester, das ist absolut ok.
5. Teig gleichmässig in die acht Vertiefungen des Muffinsform füllen, ca. 3/4 voll.
6. Backen: ca. 20-25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
7. Muffins herausnehmen, fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Für die Glasur den Puderzucker mit soviel Orangensaft verrühren, bis eine sehr zähflüssige Glasur entsteht. Tipp: wenn der zur Seite gestellte Orangensaft nicht reicht, kannst du die Glasur mit etwas Wasser, oder wenn nur Erwachsene mitessen mit etwas Grand Marnier, strecken. Etwas Glasur mit einem Löffel über jeden Muffin giessen und mit wenig gemahlenen Haselnüssen bestreuen.

Aprikosen Muffnuts von "Marlene's sweet things"

© www.marlenessweetthings.blogspot.ch

Als heutige Gastbloggerin freue ich mich sehr, dir Marlene vom Blog "Marlene's sweet things" vorzustellen. Sie war die allererste Schweizer Foodblogger Kollegin, die ich etwas näher kennenlernen durfte. Und über die Jahre stellte ich fest, dass wir sehr viel gemeinsam haben: wir sind beide im gleichen Jahr geboren, kennen unsere heutigen Herzmänner seit Kindertagen, und wir lieben Backen, Basteln und Reisen über alles. Ihre Post verfolge ich deshalb besonders gerne, denn sie sind immer wahnsinnig gluschtig und verühren mit persönlicher Note. Marlene hat heute ein Rezept mitgebracht, das trendiger nicht sein könnte - man erkennt sofort, dass sie als passionierte Weltenbummlerin rund um den Globus Inspiration für Schönes und Feines findet. Schön, dass du hier bist, liebe Marlene!

"Ich freue mich riesig, dass ich heute hier bei Barbara zu Gast sein darf um dich mit einem einfachen Rezept zu verführen. Ich blogge seit Anfang 2012 auf Marlene’s sweet things, ebenfalls wie bei Barbara mit dem Schwerpunkt Backen. Aber auch meine Leidenschaften das Reisen und DIY finden hin und wieder ein Plätzchen auf dem Blog. 2013 habe ich mich als Cakedesignerin selbständig und meine Leidenschaft zum Beruf gemacht.

Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Rezeptinspirationen, auch wenn wir auf Reisen sind. Seit einiger Zeit sind Hybride zwischen verschiedenen Gebäcken in aller Munde. Die meisten Trends entstehen in den USA, wie zum Beispiel der Cronut (Croissant/Donut), der Bruffin (Brownies/Muffin), der Cragel (Croissant/Bagel) oder der Muffnut. Dieser entsteht als Kreuzung aus Muffin und Donut und hat es mir ziemlich angetan. Geschmacklich ist er weder Donut noch Muffin. Er ist auch nicht so fettig wie ein Donut, da er im Backofen in einem herkömmlichen Muffinblech gebacken wird. Die Aprikosen Muffnuts sind schnell zusammen gerührt, denn man muss nicht warten, bis die Butter zimmerwarm ist.

Liebe Grüsse, Marlene"

Zutaten für 12 Muffnuts

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• 130g Butter und etwas mehr für die Form
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 150g Zucker
• 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark
• 1 Prise Salz
• 100g Nature Joghurt
• 2 Eier
• 12 TL Aprikosenkonfitüre
• zum Wälzen:
  - ca. 30g Zucker

Zubereiten und Backen

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1. Muffinsblech mit Butter ausreiben.
2. Butter in eine Pfanne geben und auf niedriger Stufe schmelzen.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillemark und Salz mischen.
4. In einer separaten Schüssel Joghurt und Eier schaumig schlagen, dann die flüssige, lauwarme Butter dazugeben und kurz weiter verrühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten (Mehl-Mischung) hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Alle Vertiefungen des Muffinsblech zur Hälfte mit der Teigmasse befüllen, je einen Teelöffel Aprikosenkonfitüre mittig draufgeben und anschliessend den restlichen Teig darübergeben, damit die Konfitüre abgedeckt wird.
6. Backen: 18-20 Minuten bei 170°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte, bis die Muffnuts goldbraun sind. Stäbchenprobe!
7. Blech aus dem Ofen nehmen, die heissen Muffnuts vorsichtig aus der Form lösen und sofort im Zucker wälzen, dann abkühlen lassen.

Tipps zum Variieren
Die Muffnuts sind ganz einfach abzuwandeln durch eine andere Konfitüre oder Nuss-Nougat-Creme als Füllung. Ausserdem kannst du auch Schokoladen Muffnuts machen: einfach 180g Mehl und 2 Esslöffel Kakaopulver anstelle der im Rezept erwähnten 200g Mehl verwenden.

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Rüebli Pistazien Streuselmuffins

Wenn es mal schnell gehen muss, oder wenn ich etwas auf Vorrat backen möchte, dann stehen bei mir Muffins hoch im Kurs. Die kleinen Küchlein sind in der Regel schnell gemacht und man kann sie toll einfrieren. Wenn mich dann die Kuchenlust überkommt, dann nehme ich einfach einen Muffin aus dem Tiefkühler, lasse ihn auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten stehen und bereit ist die süsse Kleinigkeit. Manchmal, vor allem wenn er sowieso noch warm ist, stelle ich den aufgetauten Muffin auch noch für ca. 5 Minuten in den heissen Ofen, dann ist er wirklich wie frisch gebacken. Wer eine Mikrowelle hat, kann natürlich auch diese für etwa 30 Sekunden anschmeissen. Wunderbar!

Für die heutige Muffinskreation habe ich Rüebli mit Pistazien kombiniert, und für ein Mal Rohzucker anstelle von weissem Zucker gewählt. Das Ergebnis wird damit etwas dunkler und gehaltvoller, aber du kannst selbstverständlich auch normalen weissen Zucker für das Rezept nehmen. Die Pistazien sorgen für kleine grüne Farbtupfer; achte allerdings darauf, dass du ungesalzene Pistazien nimmst, sonst wird das Ergebnis nicht so genussvoll wie gedacht 😊 .


Zutaten für 12 Muffins

• 2 Eier
• 140g Rohzucker (funktioniert auch mit weissem Zucker)
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1.5dl neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron (zur Not durch gleiche Menge Backpulver ersetzen)
• 100g ungesalzene Pistazien, gehackt
• 200g Rüebli / Karotten, geschält und an der Bircherraffel geraspelt
• für die Streusel:
  - 60g Mehl
  - 40g Rohzucker (funktioniert auch mit weissem Zucker)
  - 1 Prise Salz
  - 40g ungesalzene Pistazien, gehackt
  - 50g Butter

Zubereiten und Backen

1. Muffinsblech mit etwas Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder mit Papier-
   backförmchen auslegen.
   
2. Erst die Streuselmasse zubereiten. Hierfür Mehl bis und mit gehackte Pistazien in einer Schüssel vermischen, dann die Butter in Stücken beigeben und alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Zur Seite stellen.
3. Dann die Teigmasse zubereiten: Eier, Rohzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel 3-4 Minuten schaumig schlagen. Öl, Zitronensaft und -schale dazugeben und kurz unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und gehackte Pistazien mischen und zusammen mit den Karottenraspel zur Teigmasse geben. Alles nur noch solange verrühren, bis gerade alles vermengt ist.
4. Teigmasse in die Vertiefungen des Muffinsblech verteilen (ca. 3/4 voll) und zum Schluss die Streuselmasse darüber krümeln.
5. Backen: ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
6. Muffinsblech herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins vorsichtig aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Erdbeer Streuselmuffins

Hach, sooooo viele Erdbeeren überall. Wir vertilgen über die Saison effektiv kiloweise rote Sammelnussfrüchte, und die meisten davon einfach pur. Hin und wieder darf ich dann doch ein paar zum Backen verwenden, und tja, Erdbeeren machen einfach in jeder Form eine gute Figur. Diese Muffins zum Beispiel sind herrlich fruchtig und bleiben fluffig-saftig auch am zweiten Tag nach dem Backen. Und die Streusel sind das Tüpfchen auf dem "i" - lecker, das sanfte Knuspern beim Vertilgen. Viel mehr muss ich heute glaube ich gar nicht sagen als dass du diese Muffins wirklich testen solltest, wenn du Erdbeeren genau so magst wie wir 💕!


Zutaten für 8 Muffins

• 1 Ei
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanillepulver (oder Mark von 1 Vanilleschote)
• 60ml Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
• 130g Joghurt Nature
• 120g Mehl
• 1 EL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 150g Erdbeeren, in kleine Würfelchen geschnitten (plus 1 TL Mehl)
• für die Streuselmasse
  - 40g Mehl
  - 20g Zucker
  - 1 Prise Salz
  - 1 TL Vanillezucker (kann auch weggelassen werden)
  - 20g Butter, flüssig geschmolzen

Zubereiten und Backen

1. Erst die Streuselmasse zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen, Butter dazugeben und zu einer krümeligen Masse verreiben. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Muffinblech mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder alle Vertiefungen mit Papierbackförmchen auslegen.
3. In einer Schüssel Ei, Zucker, Salz und Vanillepulver oder -mark drei Minuten rühren, bis die Masse locker-cremig und hell ist.
4. Öl und Joghurt dazugeben und kurz unterrühren.
5. Mehl, Maisstärke, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel mischen, dann zur Ei-Masse geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
6. 100g der klein geschnittenen Erdbeeren mit 1 TL Mehl vermischen und dann unter die Teigmasse heben.
7. Teig gleichmässig in 8 Vertiefungen des Muffinsblech füllen, etwa 3/4 voll. Dann die restlichen Erdbeerstücklein auf den Teig verteilen. Zum Schluss die Streuselmasse aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls auf die 8 Vertiefungen verteilen. Ja, es ist viel Streuselmasse, aber durch das Aufgehen werden sie schön verteilt.
8. Backen: 20-25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
9. Muffins herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Vertiefungen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Auf Vorrat produzieren
Diese Muffins lassen sich vollständig ausgekühlt sehr gut auf Vorrat einfrieren. Zum Auftauen stellst du die gefrorenen Muffins offen auf ein Kuchengitter, und innerhalb von ca. 30 Minuten hast du vollen Muffingenuss!

Dattel Baumnuss Streuselmuffins

Mit Schrecken habe ich festgestellt, dass mein letztes veröffentlichtes Muffins-Rezept tatsächlich schon ganze zehn Monate zurück liegt. Zehn Monate! Wie konnte ich bloss ohne die kleinen Süssen auskommen; sind sie doch die ideale Kuchenportion, praktisch aus der Hand zu essen und schnell zubereitet. Man kann sie gut mitbringen, vorbereiten, einfrieren... Und die Möglichkeiten bei den Aromen sind schier unbegrenzt. Höchste Zeit also, dich endlich mit einem weiteren Muffins-Rezept zu inspirieren. Heute im Mittelpunkt: Datteln und Baumnüsse.

Datteln und Baumnüsse sind für mich genauso ein Aroma-Powerpärchen wie Apfel und Zimt oder Tomate und Basilikum. Zur Weihnachtszeit sind die sogenannten Nussdatteln (mit einer Baumnusshälfte gefüllte Datteln) fast überall zu finden und gehören schon fast in die Kategorie "Soulfood" - sie erinnern mich intensiv an meine Lehrzeit. Hach, die guten alten Zeiten... 😉

Um die Aromen zu verfeinern habe ich etwas Orangenschale und Kirsch dazu kombiniert, und das Ergebnis ist ein fast schon seelenschmeichelnder Muffin, der beim Backen herrlich schön aufgeht und richtig lecker "kuchig" ist. Und die Streusel? Naja, alles ist besser mit Streusel, nicht wahr?


Zutaten für 10 Streuselmuffins

• 100g weiche Butter
• 140g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale
• 4 EL Kirsch (für eine alkoholfreie Variante siehe Tipp bei Punkt 6 unten)
• 100g Datteln (entsteint gewogen), fein gehackt
• 80g Baumnüsse, gehackt
• 180g Mehl
• 1 TL Backpulver
• für die Streusel
  - 20g kalte Butter
  - 20g Zucker
  - 30g Mehl
  - 20g Baumnüsse, gehackt

Zubereiten und Backen

1. 10 Vertiefungen einer Muffinsform mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder 10 Vertiefungen mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Zuerst die Streuselmasse zubereiten. Hierzu alle 4 Zutaten in einer Schüssel von Hand verkneten und kühl stellen.
3. Dann den Muffinsteig zubereiten:
4. Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
5. Eier nacheinander dazugeben und alles einige Minuten luftig rühren.
6. Orangenschale, Kirsch und fein gehackte Datteln gründlich darunterrühren. Tipp: für eine alkoholfreie Variante ersetzt du den Kirsch durch die gleiche Menge Orangensaft. Das Endergebnis wird zwar etwas "orangiger", harmoniert aber wunderbar mit den Datteln und Baumnüssen.
7. Gehackte Baumnüsse mit Mehl und Backpulver mischen, dann ebenfalls dazugeben und alles gut verrühren.
8. Teig in die 10 Vertiefungen des Muffinsblech verteilen, ca. 3/4 voll. Dann die Streuselmasse darüberkrümeln.
9. Backen: 20-25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
10. Muffins herausnehmen, einige Minuten im Backblech abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Muffins einfrieren
Auch diese Muffins lassen sich - wie so viele andere auch - problemlos auf Vorrat einfrieren. Dazu die Muffins erst vollständig auskühlen lassen, dann in einen Tiefkühlbeutel geben und gut verschlossen einfrieren. Wenn dich der Süsshunger packt, oder sich spontan Besuch anmeldet, nimmst du die gewünschte Anzahl Muffins aus dem Beutel, stellst sie auf ein Kuchengitter und nach ca. 30-45 Minuten sind sie genussbereit.

Chia Banana Muffins

Wer regelmässig Foodblogs verfolgt kann unschwer gewisse Trends feststellen - auch was das Backen anbelangt. So gibt es beispielsweise von der Art des Gebäcks her Modeerscheinungen: Muffins waren mal der letzte Schrei, bevor sie von Cupcakes, Cake-Pops und schliesslich von Mini-Gugeln abgelöst wurden. Aber alles alte Zöpfe: im Moment sind es vor allem Kreuzungen von Gebäcken, die im Trend liegen, wie z. B. Cronuts (Verbindung von Croissants und Doughnut/ Donuts) oder Duffins (Verbindung von Doughnut/Donuts und Muffins).

Doch auch Lebensmittel selber können einen Hype auslösen, und Chia-Samen gehören hier auf jeden Fall dazu. Hast du dir diese Wundersamen schon mal genauer angeschaut? Ich habe sie lange ignoriert - nach Goji-Beeren und Kokoszucker nur ein weiterer Food-Trend, der so schnell verschwindet wie er gekommen ist, dachte ich. Aber irgendwie hält sich dieser Hype schon ziemlich lange, und deshalb habe ich, neugierig geworden, mal nachgeforscht, was denn alles drin steckt in diesem Chia-Samen. Und tatsächlich ist das eine ganze Menge: hochwertiges Eiweiss und überdurchschnittlich grosse Mengen an Magnesium,  Kalzium, Vitamin E, Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen. Und deshalb sind die kleinen dunklen Samen nun auch in meinen Vorratsschrank eingezogen, und heute kamen sie erstmals in einem Backrezept zum Einsatz. Ein wirklicher Chia-Geschmack (wenn es denn einen gibt!?) kommt nicht durch, die Muffins sind einfach zu herrlich bananig. Aber da die Samen aufquellen, wird der Muffin schön geschmeidig und saftig. Und mit dem Wissen, dass hier richtiger Powerfood drin steckt, nascht es sich mit allerbestem Gewissen. Win-Win würde ich sagen, oder :) ?

Also: du suchst ein schnelles und gesundes Backrezept, mit dem sich zudem noch ein paar sehr reife Bananen verwerten lassen? Dann bist du gerade fündig geworden - guten Appetit!



Zutaten für 12 Muffins

• 125ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt (oder ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote)
• 150g Mehl
• 1 EL Chia-Samen
• 100g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3 kleinere oder 2 grössere reife Bananen, mit der Gabel zerdrückt

Zubereiten und Backen

1. Das Muffinsblech mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt / Vanillemark in einer Schüssel 5 Minuten cremig schlagen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Chia-Samen, Zucker, Backpulver und Natron mischen und dann zusammen mit den zerdrückten Bananen zur Ei-Öl-Mischung geben, alles gut vermischen.
4. Teig in die Vertiefungen des Muffinsblech verteilen, etwa 3/4 voll.
5. Backen: ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchentest!
6. Muffins herausnehmen und ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps und make-it-your-own-way :)
Ein ganzes Muffinsblech ist für unseren 2-Personen-Haushalt oft zuviel. Von dieser Ladung habe ich zwar noch meinen Eltern mitgebracht (dieses Mal haben das Rezept also 4 Personen testgegessen und für gut befunden :) ), trotzdem habe ich ein paar der kleinen Glücklichmacher eingefroren. Denn wenn der kleine Süsshunger kommt, kann man einzelne Muffins herausnehmen, 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und die Lust darf genüsslich gestillt werden. Du hast noch Sultaninen, Rosinen oder getrocknete Cranberrys zu verwerten? Die lassen sich toll mit diesem Rezept kombinieren, 80g-100g können der Teigmasse wunderbar mit den zerdrückten Bananen untergejubelt werden. Und wer es schokoladig mag, darf auch gehackte Zartbitterschokolade dazugeben.

Kürbis Muffins mit Schokostückchen

Echt wahr: ich habe einen neuen Lieblings-Muffin! Ganz unaufgeregt sieht es aus, dieses kleine Stücklein Kuchen. Aber direkt beim ersten Bissen offenbart es seine wahren Stärken: ein leicht krosser Biss bevor das locker-saftige Innenleben zum Vorschein kommt, und immer wieder schmilzt dazu ein Stückchen Schokolade im Mund. Hach, Backen ist so sinnlich, und erst das Geniessen hinterher! Jetzt, da das Wochenende vor der Tür steht, solltest du dir dringend ein par solche Genussmomente gönnen :) . Wenn dir der Muffin trotz tollen inneren Werte etwas zu langweilig aussieht, könntest du ihn nach vollständigem Abkühlen mit etwas dunkler Kuchenglasur besprenkeln. Oder ganz einfach mit etwas Puderzucker bestäuben. Ich habe mal wieder einen Teil der gebackenen Muffins eingefroren, weil unsere Vorräte tatsächlich erschöpft waren. Ja wirklich, das gibt's auch in meiner Backstube! Ab jetzt können wir aber wieder Stück für Stück rauspicken und innert 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen, wenn uns spontan nach etwas Süssem ist. Nun denn; ich wünsche dir ein tolles und genussreiches Wochenende!


Zutaten für 12 Muffins

• 100g weiche Butter
• 140g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200g Kürbisfleisch, an der Bircherraffel gerieben
• 1/2 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale
• 140g Mehl
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1/4 TL Ingwerpulver
• 2 Messerspitzen Kardamom
• 1 TL Backpulver
• 80g Baumnüsse, im Cutter gemahlen
• 80g dunkle Schokolade, grob gehackt

Zubereiten und Backen

1. Muffinsblech mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben und bis zum Füllen in den Kühlschrank legen, oder die Vertiefungen mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Weiche Butter, Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel solange rühren, bis die Masse fluffig und heller ist.
3. Geriebenes Kürbisfleisch und abgeriebene Orangenschale dazugeben und kurz weiterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Tipp: keine Panik falls deine Teigmasse jetzt grieselig oder wie geronnen aussieht, das liegt in der Regel an den Temperaturunterschieden der Zutaten (z. B. Eier direkt aus dem Kühlschrank verwendet). Beim nächsten Schritt wird die Teigmasse mit dem Mehl gebunden.
4. Mehl, alle Gewürze, Backpulver, gemahlene Baumnüsse und gehackte Schokolade mischen und ebenfalls dazugeben, zu einem gleichmässigen Teig vermischen. Tipp: wenn du keinen Cutter hast kannst du Baumnüsse, die du im Reformhaus kaufst, manchmal direkt vor Ort mahlen lassen. Dann solltest du sie aber innerhalb von 1-2 Tagen verwenden. Du kannst anstelle der Baumnüsse natürlich auch andere gemahlene Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse verwenden.
5. Teig in die 12 Vertiefungen verteilen, ca. 3/4 voll.
6. Backen: ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
7. Muffins herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann aus den Vertiefungen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Himbeer Muffins mit Schokostückchen

So langsam geht der Sommer in den Spätsommer über, und irgendwie habe ich gerade das Bedürfnis, die Beerensaison noch so richtig auszukosten und zu geniessen. Wenn immer ich den Backofen in Betrieb nehme, hüpfen auch noch ein paar Beeren ins Rezept. Und da Himbeeren so gut mit dunkler Schokolade harmonieren, standen die Zutaten für diese Ladung Muffins schnell fest. Weil ich bei spontaner Backlust manchmal nicht darauf warten mag, dass die Butter schön weich wird, habe ich mich für das immer bereite Sonnenblumenöl entschieden. So sind die Muffins besonders schnell gemacht, gehen schön auf und sehen hübsch bunt aus. Eine handvoll Kuchen; lecker!



Zutaten für 12-14 Muffins

• 250g Himbeeren, gewaschen und abgetropft
• 80g gemahlene und geschälte Mandeln
• 120g dunkle Schokolade, grob gehackt
  
• 125ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
• 150g Zucker
• 1 Beutelchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 175ml Milch
• 400g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 0.5 TL Salz

Zubereiten und Backen

1. Muffinsblech mit Butter ausreiben oder mit Papierbackförmchen belegen.
2. Himbeeren, gemahlene Mandeln und gehackte Schokolade in einer Schüssel vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
4. Dann in einer weiteren Schüssel Pflanzenöl, Zucker, Vanillezucker und Eier 5-10 Minuten lang cremig schlagen, anschliessend Milch dazurühren.
5. Jetzt die Mehlmischung und die Himbeermischung abwechslungweise in die Schüssel mit der Ölmischung geben und anschliessend mit einem Holzlöffel oder festen Gummischaber alles von Hand durchmischen. Tipp: du solltest nur solange rühren, bis alles gerade so miteinander vermischt ist.
6. Jetzt die bunte Teigmischung gleichmässig in die Vertiefungen des Muffinsblech füllen. Tipp: normalerweise füllt man die Vertiefungen nur maximal 2/3 voll. Der heutige Teig ist aber eher schwer, deshalb darfst du ruhig klotzen statt kleckern und mind. 3/4 füllen :) .
7. Backen: ca. 20-25 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
8. Muffins herausnehmen und 5 Minuten im Muffinsblech abkühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Variieren und für die kalte Jahreszeit
In diesem Rezept lassen sich viele Zutaten nach Belieben ersetzen. Anstelle von Himbeeren kannst du auch Brombeeren, Heidelbeeren oder in Viertel geschnittene Erdbeeren verwenden. Die gehackte dunkle Schokolade lässt sich durch Milchschokolade oder weisse Schokolade ersetzen, das Resultat wird dadurch aber süsser. Statt gemahlene Mandeln eignen sich ebenfalls gemahlene Haselnüsse, Baumnüsse oder Kokosraspel. Und wenn die Beerensaison vorüber ist, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden. Sie sollten direkt aus dem Tiefkühler in den Teig gemischt werden. Dadurch wird der Teig recht kalt und das Rühren strenger, das Resultat ist aber genauso wohlschmeckend.

Brombeer Muffins

Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren... und natürlich Brombeeren! Herrlich, was der Sommer für eine reiche Auswahl an frischen Beeren bietet. In unserem Haushalt findet sich zurzeit immer mindestens eine Sorte im Vorrat. Zum Smoothie püriert, ins Müesli gerührt oder verbacken schmecken sie einfach immer und sorgen für Abwechslung. Die heutige Ladung Muffins ist schnell gebacken, nicht zu süss und herrlich brombeerig. Weil sie so unkompliziert zu transportieren sind und auch am zweiten Tag noch gut schmecken, kann man sie auch gerne als süsser Snack ins Freibad oder an den See mitnehmen. Zwischen zwei erfrischenden Sprüngen ins kühle Nass schmecken sie gleich nochmal so gut. Ich wünsche euch wunderschöne, süsse Sommertage!


Zutaten für 12 Muffins

• 120g Butter, flüssig
• 2 Eier
• 125ml Buttermilch
• 1/2 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Zitronenschale
• 300g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 1 Beutelchen Vanillezucker
• 200-250g Brombeeren, gewaschen

Zubereiten und Backen

1. Muffinsblech mit Butter ausreiben oder mit Papierbackförmchen auslegen.
2. Butter und Eier in einer Schüssel gründlich verrühren.
3. Buttermilch und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren.
4. Alle Zutaten von Mehl bis und mit Vanillezucker in einer separaten Schüssel vermischen, dann erst 2-3 EL unter die Buttermilch-Ei-Mischung rühren, anschliessend den Rest dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
5. Zum Schluss die Brombeeren unterheben und den Teig gleichmässig in die Vertiefungen des Muffinsblech füllen. Tipp: da Brombeeren eher zarte Beerchen sind, werden sie beim Unterrühren nicht alle ganz bleiben. Das ist nicht weiter schlimm und sorgt ausserdem für eine gute Durchmischung.
6. Backen: 25-30 Minuten bei 180°C, Ofenmitte. Stäbchenprobe!
7. Muffins herausnehmen, im Blech 3-4 Minuten abkühlen lassen. Dann aus dem Blech lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Du magst gerne Streusel?
Die passen natürlich auch auf Brombeer Muffins! Verknete in einer separaten Schüssel 30g kalte Butter, 60g Mehl und 30g Zucker mit den Händen zu einer krümeligen Masse. Verteile die Krümel auf den Muffins bevor du sie zum Backen in den Ofen schiebst.