Saftiger Persimon-Kuchen mit Schuss

Ich bin immer noch nicht ganz sicher: heisst es nun Persimone oder Kaki Persimon? Wie auch immer; für dieses Rezept brauchst du die festfleischige Kaki, die man ganz toll in Stücke schneiden kann, und die für mich irgendwie nach einer Kreuzung von Dattel und Birne schmeckt. Oder doch eher an Aprikose erinnert? Ich mag die nahrhafte Kaki jedenfalls sehr gerne, doch in Backrezepten ist sie kein wirklich vielgesehener Gast. Ihr Aroma ist einfach so zurückhaltend, dass Resultate oftmals etwas fade wirken. Deshalb habe ich die Kaki in diesem Kuchen mit cremigem Eierlikör und der fruchtigen Süsse von Orangenschalen kombiniert. Der Kuchen wird so nicht nur wunderbar aromatisch, sondern auch herrlich saftig. Wenn du noch nie mit Kaki gebacken hast, dann solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ich bin mir nämlich sicher, dass du anschliessend zum Wiederholungstäter wirst :) !


Zutaten für eine Spring- oder Backform von ca. 24cm Durchmesser
(für eine Form von ca. 18cm Durchmesser Zutaten halbieren)

• 80g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale
• 100g flüssige Butter
• 1.5dl Eierlikör
  Tipp: soll der Kuchen alkoholfrei sein, empfehle ich dir den Eierlikör (schweren Herzens :) ) durch Milch zu ersetzen und zusätzlich 1/4 TL Vanillepulver, rsp. das Mark von 1 Vanilleschote zum Teig zu geben.
• 120g Mehl
• 4 EL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 1 TL Backpulver
• 1 Kaki Persimon, mit dem Sparschäler geschält, in kleine Würfelchen geschnitten (ca. 200g)
  + 1 TL Mehl
• 20g gehobelte Mandeln / Mandelblättchen

Zubereiten und backen

1. Spring- oder Backform mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. In Würfelchen geschnittene Kaki Persimon mit 1 TL Mehl vermischen. Tipp: durch diesen Trick sinken die Fruchtstückchen beim Backen nicht auf den Kuchenboden sondern bleiben schön im Teig verteilt.
3. Zucker, Eier, abgeriebene Orangenschale und Salz in einer Schüssel einige Minuten schaumig schlagen.
4. Flüssige (geschmolzene) Butter und Eierlikör dazugeben und unter die Masse rühren.
5. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen, evt. sieben und dann ebenfalls dazugeben, alles nur kurz unterrühren.
6. Kaki-Würfelchen zur Teigmasse geben und behutsam mit einem Teigschaber unterheben, dann alles in die Spring- oder Backform füllen und mit gehobelten Mandeln / Mandelblättchen bestreuen.
7. Backen: ca. 40-45 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
8. Kuchen herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig die Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Tipp: wenn du wie ich eine Backform aus Porzellan verwendest, musst du den Kuchen natürlich nicht stürzen, sondern kannst ihn in der Backform lassen und direkt darin servieren.

Mein persönlicher Genusstipp:
Dieser Kuchen schmeckt mir am allerbesten frisch, wenn er noch lauwarm ist. Für den ultimativen Wohlfühlmoment gönnst du dir etwas Schlagrahm / Schlagsahne dazu und träumst dich Stück für Stück weg in den Kuchenhimmel!
 

Kaki Cheesecake im Glas

So langsam geht das diesjährige Geburtstagsfest von Barbara's Backstube dem Ende entgegen. Heute erwartet dich aber erneut ein Highlight, sowohl bei der Geschenkidee aus der Küche, wie auch bei der Verlosung, wo sechs von euch lieben Leserinnen und Lesern ein kulinarisches Verwöhn-Geschenk abstauben können.

Ausserdem trage ich euch heute eine Ode an den Cheesecake vor :) . Er ist ein wahrer Gaumenschmeichler, so cremig wie er im Mund schmilzt, so fruchtig wie seine Sauce die Zunge kitzelt, und so knackig wie der Boden den Verwöhnmoment abschliesst. Natürlich gehört er aber eher zu den üppigeren Desserts, und genau deshalb ist die heutige Geschenkidee aus der Backstube so perfekt: die optimale Grösse, um sich mit vollem Genuss und ohne schlechtes Gewissen etwas Süsses zu gönnen. Ausserdem ist Cheesecake im Glas praktisch zum Transportieren, so dass du sogar deinen lieben Arbeitskolleginnen und -kollegen einen süssen Gruss im Kühlschrank hinterlassen kannst. Schliesslich ist bald Weihnachten!

Die heutige Verlosung wird vom CreaDiva Online-Shop grosszügig unterstützt. Eine von sechs wunderschönen und leckeren Backmischungen im Glas kannst du gewinnen und schon bald mit wenig Aufwand ein gluschtiges Gebäck auf den Tisch stellen. CreaDiva hat aber noch so viel mehr zu bieten. Du kennst den Webshop nicht? Dann solltest du unbedingt noch heute durch das tolle Sortiment stöbern. Du findest zum Beispiel rote Herz-Himmelslaternen fürs unvergessliche Hochzeitsfest, Glücksengel Schlüsselanhänger als Geschenk für einen besonderen Menschen, Konfettikanonen für die rauschende Silvesterparty und und und... Kurz: wunderschöne und witzige Artikel für jeden Anlass, für ein schönes Zuhause und zum Geniessen. Die Verlosung der sechs Backmischungen im Glas findest du am Ende dieses Posts. Viel Glück!



Zutaten für 4 kleine ofenfeste Gläser (z. B. Weck-Gläser) à ca. 140-160ml Inhalt

• 75g Hafercookies (oder sonstige Biskuits wie Sablés, Shortbread, etc.)
• 10g Butter
• 100g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia)
• 120g Ricotta
• 60g Zucker
• 1 Ei
• 0.5 TL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 0.5 TL Vanillezucker
• 1/2 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
• 0.5 Kaki Persimon
• 2 EL Puderzucker

Zubereiten

1. Ofenfeste Gläser gründlich spülen und abtrocknen.
2. Hafercookies oder andere gewählte Biskuits im Cutter fein mahlen, oder in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Wallholz fein zerkrümeln.
3. Butter schmelzen und mit den Cookie-Bröseln vermischen. Anschliessend die Krümelmasse gleichmässig in die Gläser verteilen und festdrücken.
4. Doppelrahmfrischkäse, Ricotta, Zucker, Ei, Maisstärke, Vanillezucker und abgeriebene Orangenschale zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gründlich vermischen. Dann die Käsemasse ebenfalls gleichmässig in die Gläser giessen.
5. Alle Gläser auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech stellen und backen.
6. Backen: ca. 30-35 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Die Masse soll nicht bräunen und darf noch leicht wabbelig sein.
7. Gläser herausnehmen und Cheesecakes vollständig auskühlen lassen. Sie dürfen zugedeckt 24h im Kühlschrank ruhen, schmecken aber auch frisch :) .
8. Kakipüree zubereiten: Kaki Persimon waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Orangensaft und Puderzucker fein pürieren und zum Schluss in die Gläser verteilen. Tipp: bereite das Fruchpüree immer möglichst frisch zu. Die Cheesecakes halten sich ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank, das Püree wird aber unansehnlich wenn es mehr als 12 Stunden vor sich hinsteht. Einige Stunden hält es aber auch das Püree locker aus.

Aus Kaki wird Himbeere oder...
Dieses Rezept kannst du ganz einfach zu einem anderen "Aroma" variieren. Du magst es beerig? Dann verwende anstelle der Orange Zitrone (nur 1/3 abgeriebene Schale, 1-2 EL Saft), und anstelle der Kaki 2-3 handvoll (gefrorene) Himbeeren. Du kannst grundsätzlich jedes Fruchtpüree, das dir schmeckt, als Sauce verwenden, oder du nimmst Kompott. Wähle, was dir am besten schmeckt.



Gewinne eine von sechs Backmischungen im Glas, gesponsert von CreaDiva
Ganze 26 wunderschöne Backmischungen im Glas sind bei CreaDiva erhältlich und bequem zu dir nach Hause bestellbar. Je zwei Backmischungen der Sorten Triple Chocolate Cookies, Karotten Kürbis Brötchen und Banana Cherry Muffins sind von CreaDiva für das Backstuben Jubiläum grosszügig zur Verfügung gestellt worden, wovon du jetzt mit etwas Glück ein Produkt gewinnen kannst. Um an der Verlosung teilzunehmen, hinterlasse hier bis Montag, 30.11.2015, 12.00 Uhr, einen Kommentar mit Vor- und Nachname. Wenn du deine Gewinnchancen verdoppeln möchtest, besuche Barbara's Backstube auf Facebook und hinterlasse auch dort beim Cheesecake im Glas-Post einen Kommentar. Viel Glück! Teilnahmeberechtigt sind alle Personen mit Wohnsitz in der Schweiz. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinner/innen werden mit Vor- und Nachname hier und auf Facebook bekannt gegeben und haben anschliessend 48h Zeit um sich mit vollständiger Adresse bei mir zu melden. Ansonsten werden die Gewinne neu verlost. Update 30.11.2015: die sechs schönen Backmischungen im Glas gehen an Barbara Asti Finino, Sonja Fux-Bregy, Luzia Schnyder, Michèle Brand, Janine Arquisch-Vogel und Irina Dütschler. Herzlichen Glückwunsch! Bitte meldet euch bis spätestens Mittwoch, 02.12.2015 um 16.00 Uhr mit eurer Adresse bei mir (barbarabaecker@gmx.ch oder Privatnachricht auf Facebook), ansonsten werden die Gewinne neu verlost.