Haferflocken Cookies mit Bananen und Cranberries von "Cakes, Cookies and more"

© www.cakes-cookiesandmore.blogspot.ch/

Heute ist eine Bloggerin in meiner Backstube zu Gast, der ich schon sehr lange folge. Tamara's Blog "Cake, Cookies and more" habe ich schon ganz zu Beginn meiner Bloggerzeit entdeckt, und ich stöbere bis heute regelmässig rein und begutachte die vielen feinen Rezepte. Doch Tamara verführt nicht nur mit Süssem und Herzhaftem (schaut euch vor allem Tamara's Brote an!!), sondern berichtet auch aus ihrem Familienalltag, von Ausflügen und Reisen. Jetzt, da wir selbst zur Familie geworden sind, sind diese Beiträge natürlich doppelt spannend für uns. Ihr heute mitgebrachtes Rezept spielt mir beim Alltag mit Baby auch gleich in die Karten, weil es ohne viele Zutaten ganz schnell gemacht und dazu noch ganz schön gesund ist. Ich würde sagen: der optimale Snack beim Stillen! Vielen herzlichen Dank liebe Tamara dass du bei mir zu Gast bist und uns mit einem feinen Cookie-Rezept verwöhnst!

"Liebe Barbara

Ich wünsche euch alles Liebe und Gute zur Geburt eures Sohnes. Geniesst jede Minute, die ihr zusammen habt, denn ich kann dir aus Erfahrung sagen, dass die Zeit mit Kids ganz schnell vorbei geht und sie schnell gross werden...

Als Gastbeitrag habe ich für dich feine Haferflocken Cookies mit Bananen und Cranberries mitgebracht. Die feinen, gesunden Cookies kommen, dank den reifen Bananen, ohne Zusatz von Haushaltszucker aus und sind trotzdem schön süss. Die Haferflocken sorgen für einen schönen Crunch und die Cranberries für einen leicht säurerlichen Ausgleich. Ich mag die Cookies besonders gerne, wenn die Zeit etwas stressig ist und ich keine Zeit für ein richtiges Frühstück habe, oder einen schnellen gesunden Snack für zwischendurch brauche.

En Guete!"

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Zutaten für ca. 24 Cookies

• 150g Haferflocken
• 4 EL Cashewmus
• 2 sehr reife Bananen
• 4 EL Cranberries

Zubereiten und Backen 

1. Die Bananen zusammen mit dem Cashewmus zerdrücken und gut miteinander verrühren. Haferflocken dazu geben und alles gut miteinander vermischen. Die Cranberries ebenfalls unter die Masse rühren.
2. Mit einem Esslöffel je 12 flache Cookies auf zwei mit Backpapier belegte Bleche formen, etwas glatt streichen.
3. Backen: beide Backbleche gleichzeitig ca. 20 Minuten bei 160°C (Umluft). Tipp: die Cookies im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
4. Cookies herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und möglichst frisch geniessen.

 

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Cranberry Walnut Cake

Rührkuchen in Kastenform hat manchmal einen etwas altbackenen Ruf. Dabei sind so vielseitige Rezepte möglich, dass kaum Langeweile aufkommt - es sein denn es mangelt an Kreativität. Das lassen wir natürlich nicht zu und spicken deshalb das heutige Kastenkuchenrezept mit feinen Cranberries und aromatischen Baumnüssen. Das Resultat sieht vielleicht nicht ganz so edel aus wie ein zartes Creme-Törtchen, aber dafür passt der Cranberry Walnut Cake zu jeder Gelegenheit, zu jedem Heissgetränk und zu jeder Kuchenlaune.

Wenn du nun anstelle von Cranberries Sultaninen, und anstelle von Baumnüssen Haselnüsse verwenden möchtest: go for it! Du kannst nutzen, was noch im Vorratsschrank auf Verwertung wartet. Allerdings muss ich schon zugeben: Cranberries harmonieren einfach toll mit Baumnüssen. Die herrlichen Aromen passen wunderbar in die Winterzeit, und ein Stück von diesem Kuchen zum Pausenkaffee tröstet auch über morgendliches Autoscheiben-Kratzen und hartnäckige Hochnebellagen hinweg 😊 .


Zutaten für eine Kastenform von ca. 20cm Länge
Für eine Kastenform von 26cm Länge Zutaten auf 3 Eier hochrechnen, also
alle Zutaten :2 und dann x3 rechnen.

• 100g weiche Butter
• 140g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 100g getrocknete Cranberries, fein gehackt
• 1/2 Bio-Orange, abgeriebene Schale und 4 EL Saft
• 80g Baumnüsse, gehackt
• 180g Mehl
• 1 TL Backpulver
• zum Bestreuen:
  - 20g grob gehackte Baumnüsse

Zubereiten und Backen

1. Kastenform mit Butter ausreiben und Mehl bestäuben, oder ganz mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
3. Eier nacheinander dazugeben und weiterrühren, bis die Masse heller wird.
4. Fein gehackte Cranberries und Orangenschale und -saft darunterrühren.
5. Baumnüsse, Mehl und Backpulver vermischen, dann ebenfalls zur Masse geben und darunterrühren.
6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und mit den grob gehackten Baumnüssen bestreuen.
7. Backen: 55-60 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), untere Ofenhälfte. Stäbchenprobe!
8. Kuchen rausnehmen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Kuchenstücke auf Vorrat einfrieren
Wenn du nicht so viele Gäste hast, um den ganzen Kuchen innert 2-3 Tagen aufzuessen, kannst du geschnittene Kuchenstücke wunderbar einzeln einfrieren. Wenn du dann mal auf die Schnelle ein Stück Kuchen zum Kaffee geniessen möchtest, nimmst du ein Kuchenstück aus dem Tiefkühler, lässt es im Frischhaltebeutel verpackt etwa 30-45 Minuten auftauen und das süsse Kuchenglück ist parat.

White Chocolate Cranberry Cookies

Manchmal braucht der Mensch einfach etwas Süsses - es schmeckt und tut der Seele gut. Natürlich lebe auch ich nicht nur von Süssem, und ich halte viel von gesunder und ausgewogener Ernährung. Aber so ein Cookie? Der hat immer Platz. Und dafür ist auch immer Zeit. Für neue Variationen plündere ich gerne den Vorratsschrank und schaue, was noch so übrig ist von anderen Backexperimenten. Ist es nicht komisch, dass man fast nie ganze Packungen für Rezepte braucht? So geht es mir jedenfalls in meiner Backstube, und heute habe ich prompt einen angefangenen Beutel getrocknete, ungesüsste Cranberries gefunden (wer sich dafür interessiert, wo hinein der Rest verbacken wurde, klickt hier). Zur leichten Säure der Beeren passt etwas Süsse, weshalb auch noch die Tafel weisse Schokolade dran glauben musste. Pur hätte ich die sowieso nicht aufgegessen, also hat sie schon sehnlichst auf einen guten Zweck gewartet. Euer Vorratsschrank gibt etwas anderes her? Dann ersetzt die Zutaten doch einfach. Anstelle der Cranberries können andere getrocknete Beeren, ja auch Sultaninen zum Einsatz kommen. Wer's weniger süss mag, verwendet dunkle Schokolade mit hohen Kakaoanteil anstelle der süssen weissen. Was bleibt ist das wohltuende Ergebnis: der perfekte Cookie zum Kaffeeklatsch, die leckere Kleinigkeit für den Bücherwurm, die Belohnung für den Göttergatten nach dem Winterräder-Montieren... es gibt immer einen Anlass für Cookies!



Zutaten für etwa 36 Cookies

• 100g weiche Butter
• 160g brauner Vollrohrzucker (z. B. Jacutinga)
• 50g weisser Zucker
• 1 Ei
• 0.5 TL Vanillepulver
• wenig abgeriebene Zitronenschale (ca. 1 TL)
• 240g Mehl
• 0.5 TL Natron
• 0.5 TL Salz
• 2 TL Maisstärke (z. B. Maizena)
• 100g weisse Schokolade, grob gehackt
• 100g getrocknete Cranberries

Zubereiten und Backen

1. Weiche Butter mit braunem und weissem Zucker gut verrühren.
2. Ei, Vanillepulver und Zitronenschale dazugeben, weiterrühren, bis die Masse etwas heller ist.
3. Mehl, Natron, Salz und Maisstärke mischen, dann ebenfalls zur Masse geben und alles gut verrühren.
4. Zum Schluss gehackte weisse Schokolade und Cranberries dazugeben und solange rühren, bis alles gleichmässig im Teig verteilt ist. Dann den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Vom Teig gut gehäufte TL grosse Stücke abstechen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Tipp: genügend Platz zwischen den Cookies lassen, um ein Zusammenfliessen zu verhindern.
6. Backen: ca. 11-12 Minuten bei 170°C, Ofenmitte.
7. Cookies herausnehmen und auf dem Blech wenige Minuten abkühlen lassen. Anschliessend die Cookies mit einer Bratschaufel auf ein Gitter transportieren und vollständig auskühlen lassen.

Wenn der Vorrat nicht mehr so viel hergibt...
dann änderst du einfach die Mengen entsprechend ab, z. B. gibst du 50g weisse Schokolade und 150g Cranberries in den Teig. Die Cookies werden etwas weniger süss, sind aber genau so lecker. Selbstverständlich kannst du auch weisse und dunkle Schokolade mischen, oder du wählst gehackte Baum- oder Pekannüsse anstelle der Schokolade. Du siehst, einmal mehr kannst du dein ganz eigenes Cookie Rezept kreieren. Viel Spass beim Ausprobieren!