Mango Passionsfrucht Roulade

Weisst du schon, was du an Weihnachten zum Dessert servierst? Oder was du nach dem Silvesterschmaus kredenzt? Du bist tatsächlich noch offen für eine Last Minute Idee? Wunderbar, denn ein Blick auf das heutige Rezept lohnt sich auf jeden Fall, vor allem wenn du mehr als 2 Personen verwöhnen wirst. Ich wollte schon lange mal wieder eine Roulade backen, aber erst als ich das letzte Mal für ein anderes Rezept mit Passionsfrüchten hantierte, kam die Inspiration dazu. Erst wollte ich nur Passionsfrüchte verwenden, aber zusammen mit der mild-süssen Mango wird die Füllung etwas fester und weniger sauer. Mit Zartbitterschokolade wird aus der Roulade ein besonders edler Nachtisch, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch toll aussieht. Und gerade zu festlichen Anlässen darf es doch gerne etwas Besonderes sein; für währschafte Klassiker haben wir dann im Januar wieder genügend Zeit ;) .

Und bei dieser Gelegenheit, liebe Leserinnen und Leser, wünsche ich euch allen von Herzen zauberhafte Weihnachten, frohe Festtage im Kreise eurer Lieben und gemütliche Stunden mit viel Genuss. Merry Christmas!


Zutaten für 1 Roulade von ca. 30cm Länge

• Biskuit
  - 70g + 2 EL Zucker
  - 3 Eier, getrennt in Eigelbe und Eiweisse
  - 1 EL heisses Wasser
  - 1 Prise Salz
  - 60g Mehl
  - 1,5 EL Kakaopulver
• Füllung (lies dazu auch den Hinweis am Ende des Rezepts)
  - 5 Passionsfrüchte
  - 1 Mango
  - 2 EL Puderzucker
  - 2.5dl Vollrahm / Sahne
• Dekoration
  - 100g Zartbitterschokolade

Zubereiten, Backen und Fertigstellen

1. Biskuit zubereiten und backen: 70g Zucker, alle Eigelbe und heisses Wasser in einer Schüssel 5 Minuten schaumig schlagen. Alle Eiweisse in einer separaten Schüssel mit der Prise Salz steif schlagen, 2 EL Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Jetzt Mehl und Kakaopulver zur Eigelb-Masse sieben, Eischnee ebenfalls dazugeben und alles von Hand mit einem Gummischaber behutsam darunterziehen. Masse ca. 1cm dick rechteckig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und sofort backen: 6 Minuten bei 220°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte. Biskuit herausnehmen, sofort und vorsichtig auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem feuchten Lappen über das gebrauchte Backpapier streichen und dann vorsichtig ablösen. Das Biskuit mit dem noch heissen, umgedrehten Blech zudecken und darunter vollständig auskühlen lassen.
2. Füllung zubereiten: Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mango schälen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Alles in ein hohes Gefäss geben, Puderzucker dazugeben und pürieren (beachte bitte den Hinweis am Ende des Rezepts). Vollrahm / Sahne in einer separaten Schüssel sehr steif schlagen, dann vorsichtig das Fruchtpüree darunterziehen. Tipp: du kannst die Füllung auch mit Halbrahm / fettreduzierter Sahne zubereiten, solltest dann aber ein Beutelchen Sahnesteif / Rahmhalter beim Schlagen dazumischen.
3. Roulade füllen: Biskuitränder gerade schneiden. Füllung gleichmässig auf den Biskuit streichen und am einen langen Ende ca. 1cm frei lassen. Zu diesem Ende hin die Roulade vorsichtig aufrollen und auf eine geeignete Platte setzen.
4. Dekoration: Zartbitterschokolade hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen, dann in einen Spritzbeutel mit fein abgeschnittener Spitze füllen. Nun je etwas Backpapier links und rechts unter die Roulade legen und die flüssige Schokolade darüber sprenkeln. Solange die Schokolade noch feucht ist, das Backpapier vorsichtig herausziehen - die Platte bleibt schön sauber. Roulade bis zum Verzehr in Kühlschrank stellen und innerhalb 1-2 Tagen aufessen.

Wichtiger Hinweis zum Mango Passionsfrucht Püree
Die Mango Passionsfrucht Roulade ist erst wenige Tage online, und schon sind die ersten Backfeedbacks dazu eingetroffen. Vielen herzlichen Dank dafür! Drei Rückmeldungen waren begeistert, bei einer ging die Füllung aber leider schief: sie blieb zu flüssig und die Roulade liess sich deshalb nicht damit füllen. Tatsächlich ist es so, dass Früchte keine Einheitsgrösse haben. Es kann deshalb mal sein, dass jemand mehr, und jemand weniger Fruchtfleisch daraus gewinnt. Deshalb empfehle ich dir nach dem Pürieren zu kontrollieren, wie fest das Püree ist. Empfindest du es als dünnflüssig, solltest du es eindicken, damit die Füllung anschliessend streichfähig wird. Fülle das Fruchtpüree dazu in eine kleine Pfanne, gib 1 gehäuften TL Maisstärke (z. B. Maizena) dazu und koche das ganze unter Rühren mit dem Schneebesen kurz auf. Anschliessend vollständig abkühlen lassen, und wie oben beschrieben unter den Schlagrahm / die Schlagsahne heben. So gelingt die Füllung auf jeden Fall und es gibt keine Verlegenheits-Creme-Desserts :) .

 

Passionsfrucht Orangen Parfait im Schokokeksstern

Mit grossen Schritten geht es auf Weihnachten zu, und vielleicht verwöhnst auch du während den Festtagen liebe Mitmenschen mit einem feinen Essen. Für viele sind die Spaghetti Bolognese zu diesem Anlass nicht genug - es soll mindestens ein 3-Gänge-Menü sein, festlich und besonders. Etwas das man nicht alle Tage isst. Haken an diesem Vorhaben: der Gastgeber oder die Gastgeberin steht stundenlang in der Küche
und läuft Gefahr, auch während des Besuchs von Familie und Freunden nicht viel mitzubekommen. Doch das muss nicht sein. Du kannst z. B. ohne Probleme ein besonderes Weihnachtsdessert servieren, das deinen Gästen Ah's und Oh's entlocken wird, ohne dass du sie dafür sich alleine überlassen musst. Das heutige Dessert eignet sich perfekt dafür. Du findest das Rezept aber nicht hier, sondern bei der lieben Schokoladen Fee.

Hä? Kein Rezept? Und wer ist die Schokoladen Fee? Also, ganz von vorne. Die Schokoladen Fee ist Alex, rsp. Alex ist die Schokoladen Fee. Sie betreibt einen deutschen Food-Blog mit süssen und herzhaften Rezepten, mit und ohne Schokolade. Für den Dezember hat sie einen Adventskalender auf die Beine gestellt und jeden Tag einen neuen Gastblogger / eine neue Gastbloggerin eingeladen, ein Weihnachtsrezept vorzustellen. Und heute am Tag 19 bin ich dran. Ich habe diese besondere Gelegenheit genutzt, mal etwas ganz anderes zu machen. Gefrorenes findest du bis jetzt nämlich noch nicht auf meinem Blog. Ohne etwas Gebackenes geht's aber in meiner Backstube nicht - Nomen est Omen ;) . Deshalb habe ich essbare Schalen aus schokoladigem Guetzliteig kreiert. So verbindet sich ein erfrischendes, fruchtig-leichtes Parfait mit knusprigen Schokoschalen, das nicht schwer aufliegt und der krönende Abschluss von deinem Weihnachtsessen sein könnte.

Jetzt möchtest du bestimmt ein Blick auf das Rezept werfen, oder? Na dann, auf auf zur Schokoladen Fee, wo du das gesamte Rezept mit allen Erklärungen und Tipps, sowie Bilder von der Zubereitung findest. So kann nichts mehr schief gehen: 1-2 Tage vorher zubereiten und am Tag X nur noch wenige Minuten für das Zusammenstellen und Dekorieren investieren. Fertig ist das Weihnachtsdessert mit dem Wow-Effekt.

schwarz-weisse Kokoskugeln mit Schuss

Vor einigen Wochen bin ich auf den zauberhaften Seiten von Marlene von Marlene's Sweet Things auf einen Aufruf gestossen. Sie hat eine Wichtelaktion für Back- und DIY-Blogger ins Leben gerufen und zum gegenseitigen Geschenke austauschen eingeladen. Mit grosser Vorfreude meldete ich mich an und war gespannt, wen ich denn beschenken darf. Der Zufall hat mir Marlene selbst zugelost, und dann begann das grosse Rätseln, was ich ihr denn Hübsches und Feines in die Ostschweiz schicken könnte. Ich packte je die frischgebackenen Lieblingsguetzli von meinem Mann und mir ein, füllte ein Glas mit einer Backmischung für Himbeer Schoko Cookies und legte eine Portion selbstgemachte Berner Nidletäfeli dazu. Die Vorgabe von 3-5 Geschenken wollte ich für Marlene voll ausreizen und überlegte mir noch etwas Pralinenartiges. Da mir Marlene von keinen Allergien, Unverträglichkeiten und Abneigungen geschrieben hat, dachte ich mir "noch etwas mit Schuss gehört ins Päckli". Und so ist die Idee zu diesen Kokoskugeln entstanden. Sie sind aussen schön knackig und innen zart, haben eine gute Portion Eierlikör drin, ohne dass er alles überdeckt, und Kokosnuss... ja Kokosnuss passt sowieso immer :) . Wenn du jetzt, ein paar Tage vor Weihnachten, noch nach einer schnellen und leckeren Idee für ein selbstgemachtes Geschenk suchst, dann bist du hier genau richtig.

Du bist neugierig, was Marlene mir geschickt hat? Da kann ich dich völlig verstehen, und gerne verrate ich dir, was mein grossartiger Wichtel für wunderbare leckere und schöne Sachen für mich verpackt hat. Ab sofort begleitet mich eine supercoole Stofftasche mit der Aufschrift "the answer is always cupcakes". Jep - passt absolut zu mir :) ! Eine Mischung für heisse Chai Schokolade lag dem Paket auch bei, die ich zukünftig aus der wunderschönen Herz-Teetasse geniesse (wie du so eine Tasse selbst gestaltest siehst du hier). Purer Soulfood steckt im grossen Glas: Apfel Zimt Milchreis, mhm (wenn du so eine Mischung auch verschenken möchtest, hier findest du die Anleitung dazu). Und schlussendlich lag noch eine Schachtel White Choco Crossies with Cranberrys drin (Marlene's Rezept findest du hier). Ich kipp' um vor Verzückung! Liebe Marlene, an dieser Stelle noch einmal ganz ganz herzlichen Dank für die vielen wunderschönen Sachen. Ich schicke dir einen dicken Schmatzer durch das World Wide Web und wünsche dir schon jetzt ein zauberhaftes, glückliches Weihnachtsfest!


Zutaten für ca. 50-60 schwarz-weisse Kokoskugeln mit Schuss

• 100g weisse Schokolade oder weisse Kuvertüre
• 30g Butter
• 40ml Eierlikör
• 1 Beutelchen Vanillezucker
• 25g Kokosraspel
• zum Wälzen: 25g Kokosraspel
• zum Überziehen: 150g dunkle Kuvertüre / Zartbitterschokolade oder 1 Beutel dunkle Kuchenglasur
• zum Dekorieren: 10-20g Kokosraspel

Zubereiten

1. Weisse Schokolade / Kuvertüre und Butter in einer Pfanne unter Rühren behutsam schmelzen. Tipp: weisse Schokolade ist bedeutend empfindlicher als Milch- oder Zartbitterschokolade. Wenn du sie überhitzt, wird sie grieselig und ist nicht mehr zu gebrauchen.
2. Eierlikör dazugeben und unterrühren.
3. Zum Schluss den Vanillezucker und die 25g Kokosraspel darunterrühren, alles in eine Schüssel geben und mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4. 25g Kokosraspel zum Wälzen in einen tiefen Teller oder in ein rundes Backblech geben.
5. Aus der festgewordenen Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, mit den Händen rasch zu Kugeln von etwa 2cm Durchmesser formen und in die Kokosraspel legen.
6. Kugeln kurz in den Kokosraspeln wälzen und dann erneut zwischen den Händen rollen. Jetzt kleben die Kugeln nicht mehr und können überzogen werden.
7. Dunkle Kuvertüre, Zartbitterschokolade oder Kuchenglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Tipp: auch hier lohnt es sich, die Schokolade nicht zu überhitzen, denn dann behält sie ihren Glanz nach dem Trocknen.
8. Kokoskugeln mit einer Gabel oder einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, herausheben und abtropfen lassen, anschliessend vorsichtig auf eine mit Backpapier belegte Unterlage setzen. Bevor die Glasur trocknen kann, wenig Kokosraspel über die Kugeln streuen. Tipp: anstelle dieser Deko kannst du die Kugeln nach dem Tauchen in Schokolade / Kuvertüre natürlich auch über ein Gitter rollen, damit Spitzchen entstehen. Entscheide du, welches Finish dir am besten gefällt.
9. Kugeln vollständig trocknen lassen und bis zum Verzehr (oder bis zum Verschenken) im Kühlschrank aufbewahren.

 

Küchenhelfer im Test: Moulinex Cuisine Companion

Vor einigen Wochen wurde ich von Moulinex angefragt, ob ich Lust hätte, ein neues Gerät zu testen: die Moulinex Cuisine Companion. Die Anfrage hat mich just in einer Phase erreicht, als ich selbst studierte, mir eine neue Küchenmaschine zuzulegen. Also sagte ich gerne zu; wann hat man sonst schon die Gelegenheit, ein Gerät ohne Risiko auf Herz und Nieren zu prüfen?! Heute werde ich hier deshalb ausführlich über meine Eindrücke berichten und hoffe, dir bei deiner Entscheidung weiterzuhelfen. Schliesslich ist es doch ein rechter Betrag, den man investiert, und kurz vor Weihnachten überlegst du dir vielleicht besonders, ob es nicht Zeit für einen neuen Küchenhelfer wäre.

Aller Anfang ist schwer – NICHT

Als ich mir die Homepage der Cuisine Companion angeschaut habe, fragte ich mich erst, was da für ein High-Tech-Produkt auf mich zukommt. Als Blogger ist man ja schon recht technik-affin, aber meine alte, treue Küchenmaschine war so einfach zu bedienen, dass ich leicht in Panik verfiel, als ich von den vielen Funktionen las. Deshalb habe ich beim Auspacken der Maschine bewusst die Bedienungsanleitung weggelegt um zu schauen, wie intuitiv dieser Küchenhelfer in Betrieb genommen werden kann. Und tatsächlich – alles war einleuchtend und im Nu war die Cuisine Companion aufgebaut. Punkt für Moulinex.

Zubehör und Funktionen 

Die Cuisine Companion ist ein echter Alleskönner. Sie kommt mit vier Aufsätzen/ Messern in der passenden Aufbewahrungsbox daher, damit man sowohl Nüsse mahlen, Eiswürfel crushen, Rührteig mischen, Eiweiss schlagen, Hefeteig kneten und vieles weiteres kann. Sie lässt sich bis zu 130°C erwärmen und ist daher ein wirklich vielseitiger Küchenhelfer: nicht nur für Bäcker, sondern auch, oder sogar besonders für Köche. Mit dem mitgelieferten Dampfkorb und dem speziellen Deckel lässt sich sogar schonend Gemüse dämpfen. Sehr einfach und bedienerfreundlich kannst du entweder ein automatisches Programm wählen oder selbst Geschwindigkeit, Temperatur und Zeit einstellen. Für die ersten Versuche hilft das Rezeptebuch „1 Million Menüs“, das du mit dem mitgelieferten Bon kostenlos in deiner Sprache bestellen kannst. Auch wenn du kein Technik-Freak bist, bin ich überzeugt, dass du die Cuisine Companion schnell verstehst und bedienen kannst.

 

Optik – Küchenjuwel oder ab in den Schrank damit?

Als ich am Zusammenbauen der Moulinex Cuisine Companion war, kam gerade mein Mann nach Hause. Seine ersten Worte zur Maschine waren: „Die sieht aber gut aus“. Und das soll was heissen! Ja, auch mir gefällt die Maschine gut, und mit dem weiss-silbernen Design passt sie wohl in jede Küche. Hätte ich eine grosse Küche, dann würde ich die Maschine ohne mit der Wimper zu zucken auf der Kombination stehen lassen. Leider ist meine Küche eher klein, und alles was dauernd stehen bleibt, ist im Weg. Vorteil Cuisine Companion: sie ist nicht sehr schwer und kann deshalb ohne Gabelstapler im Küchenschrank versorgt werden. Nachteil Cuisine Companion: du brauchst entweder einen hohen Küchenschrank, oder einen tiefen/breiten, wenn du die Schüssel abnimmst und sie neben dem Motorblock versorgen willst. Ausserdem braucht auch die Aufbewahrungsbox für die Aufsätze etwas Platz. Dafür kannst du den alten Pürierstab, den Cutter und den Mixer ausmustern…

Auf dem Prüfstand: Cuisine Companion für Bäcker

Ich bin an eine Küchenmaschine mit sogenanntem Planetenrührwerk gewöhnt. Bei der Cuisine Companion liegen die Rührwerke unten in der Schüssel, wie du es vielleicht von einem Cutter kennst. Das Mahlen von Nüssen oder das Zerkleinern von Gemüse ist deshalb äusserst einfach und effektiv – auch wenn die Mengen klein sind. Sehr skeptisch war ich beim Knet-/Mahlmesser, und ich ging davon aus, dass mein Hefezopf damit niemals so luftig wird wie gewohnt. Hefeteig war deshalb eines meiner ersten Experimente, und ich wählte dazu direkt das automatische Teig- programm P1. Dieses verknetet die Zutaten 2,5 Minuten lang und lässt den Teig anschliessend für 40 Minuten bei 30° gehen. Weil ich sowohl die Knetdauer wie auch das Gehen lassen als viel zu kurz empfand dachte ich mir gleich: „Das wird nie was!“.
Der Teig sah nach dem Gehen lassen dann auch recht merkwürdig aus, aber ich nahm
ihn trotzdem raus, formte einen Zopf, liess ihn wie gewohnt vor dem Backen
15 Minuten gehen und schob ihn dann in den Ofen. Erstaunlich: der Zopf ging schön
auf wie immer, und er schmeckte aromatisch und luftig wie immer. Hier hat mich die Moulinex Cuisine Companion echt überrascht. Ebenfalls ein wichtiger Test für mich: kleine Mengen von Rahm / Sahne schlagen. Auch hierzu gibt es einen passenden Aufsatz, und bei der grossen Schüssel von 4.5 Litern war ich abermals skeptisch, ob nicht alles an den Wänden flüssig kleben bleiben wird. Doch ich wurde erneut überzeugt: 1.5 dl Rahm / Sahne einwandfrei steif. Nun hatte ich Blut geleckt und mir kamen lauter Ideen, wie sich die Cuisine Companion auch noch nutzen liesse. Swiss Meringue Butter Cream: ein Klacks! Kein Wasserbad mehr nötig für das Auflösen von Eiweiss und Zucker; einfach 5 Minuten bei 60°C verrühren lassen, Aufsatz wechseln und steif schlagen, dann die weiche Butter einarbeiten. Fertig. Brownies backen: Schokolade direkt in der Cuisine Companion schmelzen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Töpfe und Abwasch sparen - gefällt mir sehr! Einziger Wermutstropfen ist für mich schlussendlich das untenliegende Rührwerk. Wenn ich in einen Biskuitteig steif geschlagenes Eiweiss unterheben will, stört mich die mittig liegende Montur. Das ging bis jetzt mit meiner Küchenmaschine einfacher.

Auf dem Prüfstand: Kochen mit der Cuisine Companion

Ja, du hast richtig gelesen. Mit dieser Küchenmaschine lässt sich kochen. Und zwar äusserst bequem. Meine Situation: wenn ich Zeit habe, mag ich Kochen sehr. Oftmals komme ich aber abends von der Arbeit nach Hause und bin platt, mag nicht mehr vor dem Kochherd stehen und greife dann zu etwas Kaltem. Hier hat sich die Cuisine Companion als echter Schatz bewiesen, und ich denke hier liegt auch ihre grösste Stärke. Beispiel 1, Hühnchen-Couscous-Eintopf für Zwei: ich montiere das Universalmesser und werfe 1 Knoblauchzehe und ½ Zwiebel in den Topf, die Cuisine Companion schneidet innert 15 Sekunden alles klein – keine Tränen mehr! Dann wechsle ich zum Rühraufsatz, gebe 1 EL Olivenöl dazu und lasse alles 5 Minuten bei 130°C dünsten (Programm Schmortopf P1). Dann gebe ich 1 EL Tomatenmark, 1 EL Sojasauce, 250ml Hühnerbouillon/-brühe , 3 klein geschnittene Karotten und 6 mit Salz und Pfeffer gewürzte Poulet-/ Hühnchenunterschenkel ohne Haut dazu und wähle das Programm Schmortopf P2 (95°C, 45 Minuten). Jetzt geht alles von selbst; in der Küche kocht die Cuisine Companion das Abendessen und ich hüpfe unter die Dusche, decke den Tisch und habe sogar noch Zeit meine e-Mails zu checken. Sobald es piepst gebe ich etwa 200g Couscous dazu, lasse alles bei der Warmhaltestufe 5 Minuten quellen, streue noch ein paar Kräuter drüber und fertig ist das gesunde und ausgewogene Gericht. Und abzuwaschen gibt es auch nur eine Schüssel :) . Genauso einfach ist das Suppe und Risotto Kochen, das Bolognese-Sauce Schmoren usw. Beim Schöpfen kommt das mittig liegende Rührwerk nicht so sehr in die Quere, dafür macht sich der Topf meines Erachtens nicht besonders hübsch auf dem Tisch. Wenn Gäste da sind würde ich die Speisen deshalb lieber umfüllen, und hier kommt ein weiterer kleiner Wermutstropfen: es fehlt ein richtig guter Schüsselausguss, und das Ausleeren ist deshalb etwas mühsam.

Auf dem Prüfstand: Reinigung der Cuisine Companion

Für alle, die eine Geschirrspülmaschine besitzen, wird es kurz: fast alles ist spülmaschinentauglich, alles andere kannst du mit einem feuchten Lappen abwischen und fertig. Wer noch von Hand abwäscht – so wie ich auch – hat etwas mehr zu tun und muss nach dem Auseinandernehmen einige Einzelteile putzen. Alles in allem ist auch der Reinigungsaufwand von Hand keine Monsteraufgabe, dennoch ist die Pflege einer normalen Küchenmaschine ohne Kochfunktion etwas einfacher (zumindest bei meinem Modell: Schüssel und Schwingbesen, vielleicht noch ein Spritzschutz).

Fazit

Hand aufs Herz: ich war dieser Art Küchenmaschine gegenüber bislang immer negativ eingestellt. Jeder weiss doch, dass es die eierlegende Wollmilchsau nicht gibt. Die Moulinex Cuisine Companion hat mich aber in vielerlei Hinsicht überrascht, und sie ist tatsächlich ein Multitalent, das ich mit allerbestem Gewissen empfehlen kann. Ja, sie ist nicht sehr günstig zu bekommen. Bedenke aber, dass du mit der Cuisine Companion nicht nur einen Mixer kaufst. Du kannst damit kneten, mahlen, schmoren, dünsten, dämpfen, mixen, schlagen… Sobald du die ersten Rezepte damit gekocht hast, werden dir weitere Möglichkeiten damit einfallen. Und deshalb bin ich überzeugt, dass du diesen Küchenhelfer bald nicht mehr missen möchtest, wenn er einmal in deiner Küche steht. Kaufe ich mir die Moulinex Cuisine Companion? Für den Moment: nein. Die Gründe dafür sind folgende: zurzeit habe ich eine kleine Küche und bin deshalb froh um jedes Küchenutensil, das nicht auf der Ablage stehen muss oder meine wenigen Schränke füllt. Mein Mann und ich arbeiten beide Vollzeit, weshalb wir vor allem an den Wochenenden kochen – schade für die Möglichkeiten, welche die Cuisine Companion bietet. Für meinen Blog brauche ich vor allem eine Küchenmaschine, die mich beim Backen unterstützt, und dafür wünsche ich mir ein etwas grösseres Fassungsvermögen. Wenn ich eine grosse Portion Swiss Meringue Buttercream zubereite (mit 12 Eiweissen), ist die grosse Schüssel der Cuisine Companion trotzdem etwas zu klein. Dem Nicht-Back-Blogger und normalen Verbraucher werden die 4.5 Liter aber bestimmt ausreichen. 

Wenn du Fragen zur Moulinex Cuisine Companion hast, dann darfst du sie gerne hier in den Kommentaren stellen. Ich bedanke mich bei Moulinex ganz herzlich, dass ich ihr neustes Produkt so ausgiebig testen durfte und verweise darauf, dass ich an diesem Artikel nichts verdiene und meine persönliche Meinung absolut subjektiv und nicht gekauft ist.

Luzerner Lebkuchen

Heute ist es Zeit für einen Weihnachtsklassiker aus der Schweizer Küche: den Luzerner Lebkuchen, oder um es ganz richtig auszusprechen, den "Lozärner Läbchueche". Was ist denn aber nun besonders am Luzerner Original? Beim Backen riecht er nach normalem Lebkuchen, und auch in der Farbe sieht er total nach Lebkuchen aus. Die Unterschiede haben es aber doch in sich: der Luzerner Lebkuchen wird nicht geknetet, sondern gerührt, nicht ausgestochen oder geformt, sondern in der Kuchenform gebacken, er kommt ohne Eier aus und enthält Birnel anstelle von Honig. Dadurch wird er etwas aromatischer und fruchtiger. Herrlich! Ausserdem ist er luftiger als "normaler" Lebkuchen und schmeckt einfach unheimlich gut. Traditionell wird Luzerner Lebkuchen mit Schlagrahm / Schlagsahne gegessen, aber genau wie normalen Lebkuchen mag ich den Luzerner mit Butter. Viel Butter :) . Du kannst den Lebkuchen entweder ganz klassisch in einer Springform backen - dann kannst du ihn besonders schön in Stücke schneiden - oder du wählst weihnachtliche Einwegbackformen und hast damit gleich ein tolles Geschenk aus der eigenen Backstube gezaubert. Die hübschen Stern-Backformen findest du übrigens bei Bakery Kitchen.


Zutaten für eine Springform von 18-20cm oder 3 Einwegbackformen Stern klein

• 250g Ruchmehl
• 50g Rohzucker
• 2 gestrichene EL Lebkuchengewürz
• 0.5 EL Kakaopulver
• 1 gestrichener TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1dl Birnel (= Birnendicksaft) + 2 EL zum Bestreichen
• 0.75 dl Milch
• 1 EL Kirsch
• 1.25 dl Rahm / Sahne, steif geschlagen

Zubereiten und Backen

1. Springform mit Backpapier auslegen oder Butter ausreiben. Wenn du Einwegbackformen verwendest, brauchst du diese nicht vorzubehandeln, sie sind gebrauchsfertig.
2. Ruchmehl, Rohzucker, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Natron und Salz in
   einer Schüssel mischen.
   
3. 1dl Birnel, Milch und Kirsch mischen, dazugeben und alles gründlich verrühren.
4. Zum Schluss steif geschlagenen Rahm / steif geschlagene Sahne dazugeben und von Hand unterrühren. Tipp: der Teig ist durch den Birnel eher zäh. Nimm deshalb eine stabile Plastik- oder Holzkelle, keinen flexiblen Teigschaber.
5. Teig in die Springform oder die Einwegbackformen geben und glatt streichen.
6. Backen: ca. 25-35 Minuten (je nach Grösse) bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte, bis der Lebkuchen schön gebräunt ist, die Ränder aber nicht schwarz werden.
   Tipp: wenn du die doppelte Menge in einer Springform von 24-26cm Durchmesser backst, verlängert sich die Backzeit auf 45-55 Minuten.
7. Lebkuchen herausnehmen und noch heiss mit Birnel bestreichen. Vor dem Geniessen vollständig auskühlen lassen.

Pfeffernüsse

Wir stecken inzwischen mitten in der Adventszeit und erwarten dieses Wochenende bereits den Nikolaus, oder den "Samichlaus", wie wir Schweizer sagen. Mit dem Samichlaus verbinde ich viele wunderbare Kindheitserinnerungen. Noch heute kann ich mich an einzelne Strophen von Gedichten erinnern, die ich für den Samichlaus eifrig auswendig gelernt habe. Ich erinnere mich an das Herzklopfen, als der Samichlaus zur Tür reinkam und seine Schmutzli (Krampusse oder Knecht Ruprecht) sich grummelnd und in dunklen Gewändern hinter ihm aufgestellt haben. Und ich erinnere mich an die Fassungslosigkeit, wieso in diesem sagenhaften goldenen Buch des Samichlaus' steht, dass ich mein Zimmer nicht immer ordentlich halte :) ! Trotzdem war der Samichlaus immer nachsichtig und hatte lobende Worte für mich parat, und natürlich ein bunt gefülltes Chlaus-Säckli. Und dieses nahm dann auch mein grosser Bruder noch gerne entgegen, obwohl er dem Samichlaus - 5 Jahre älter als ich - schon längst entwachsen war.

Und was ist in so einem Chlaus-Säckli alles drin? Nüsse, Mandarinen, Lebkuchen, Bonbons... und im besten Fall auch eine besonders feine Leckerei: Pfeffernüsse. Mhmmm, ich liebe die kleinen Runden heiss und innig. Sie sehen so unscheinbar aus, aber warten mit würzigen Aromen auf und gehören definitiv, also wirklich, zu meinen allerliebsten Weihnachtsguetzli. Adventszeit ohne Pfeffernüsse? Geht gar nicht! Und deshalb kommt heute nun endlich das Rezept auf meinen Blog, damit auch du den Chlausen-Tag mit frisch gebackenen Pfeffernüssen begehen kannst.



Zutaten für ca. 80 Pfeffernüsse

• 250g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 30g Orangeat
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 gestrichener EL Zimtpulver
• 2 Messerspitzen weisser Pfeffer
• 1 Messerspitze Muskatnusspulver
• 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver
• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver
• zum Bestäuben: ca. 3 EL Puderzucker

Zubereiten und Backen

1. Orangeat fein hacken. Tipp: das geht am besten mit einem glatten, scharfen Messer. Sollte das Orangeat zu fest an der Klinge kleben bleiben, kann die Klinge mit wenig Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) eingerieben werden.
2. Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel rühren, bis die Masse heller ist.
3. Gehacktes Orangeat dazugeben und kurz unterrühren.
4. Mandeln, alle Gewürze, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
5. Pfeffernüsse formen: Hände mit wenig Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) einreiben, dann Kugeln mit 2cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Tipp: ich steche jeweils etwas Masse mit einem Teelöffel, Melonenausstecher o.ä. ab, damit die Kugeln alle etwa gleich gross werden. Forme sie nicht zu gross; sie gehen dann zwar schön auf beim Backen, fallen beim Abkühlen aber zusammen und bekommen Dellen. Tipp: der Teig ist durch das Orangeat etwas klebrig. Mit leicht geölten Händen geht das Formen zwar etwas besser, trotzdem wirst du von Zeit zu Zeit die Hände waschen müssen, damit es wieder leichter von der Hand geht.
6. Jetzt sollen die Pfeffernüsse ca. 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur offen trocknen.
7. Nach dem Trocknen Pfeffernüsse mit Puderzucker bestäuben, dann backen.
8. Backen: 5-6 Minuten bei 220°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte.
9. Pfeffernüsse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Gitter umsetzen oder mit dem Backpapier direkt rüberziehen. Vollständig auskühlen lassen.

 

Schoko Sesam Streichhölzer

Grande Finale der Jubiläums-Festitivtäten in meiner Backstube. Heute gibt es nochmals eine tolle und superleckere Geschenkidee aus der eigenen Backstube zu entdecken, und ein letzter grossartiger Gewinn wartet darauf, von jemandem von euch gewonnen zu werden. Auf geht's:

Heute machen wir zusammen Streichhölzer. Ja, du hast richtig gelesen. Leckere Sesam Streichhölzer mit von dunkler Schokolade umhüllten Marzipanköpfchen. Von dieser hübschen Kleinigkeit solltest du unbedingt genügend herstellen, denn man wird sie dir mit grosser Wahrscheinlichkeit direkt aus den Händen weggenaschen. Über diese total kreative und leckere Idee bin ich bei Malu's Köstlichkeiten gestolpert und bin restlos begeistert!

Ebenfalls begeistert bin ich von der letzten Verlosung für das diesjährige Jubiläumsfest. Eine glückliche Person von euch kann nämlich ein Jahresabonnement von Annemarie Wildeisen's KOCHEN gewinnen! Ich gehöre selbst zu den KOCHEN Leserinnen und freue mich jedes Mal, wenn die neue Ausgabe im Briefkasten liegt. Nur schon die Bilder lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen, und jedes Rezept, das ich bis heute nachgekocht und -gebacken habe, ist perfekt gelungen. Wirklich! Ausserdem profitiert man als Leser/in von tollen Angeboten, die nicht einfach bloss Küchenschränke füllen, sondern echte Küchenhelfer sind. Die Verlosung findest du am Ende dieses Posts. Ich wünsche dir ein letztes Mal für die diesjährigen Jubiläumsverlosungen viel Glück und danke dir, dass du mit mir gefeiert hast!



Zutaten für ca. 60 Streichhölzer

• 100g weiche Butter
  
• 125g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 60g Vollrahm / Sahne 35% Fett
• 250g Mehl
• 50g Sesamsamen
• 250g Marzipan
• 40g Puderzucker
• 130g dunkle Kuvertüre oder Kuchenglasur

Zubereiten und Backen

1. Als erstes werden die Sesamsamen geröstet. Hierfür eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, die Sesamsamen hineingeben und einige Minuten rösten. Wichtig: immer umrühren, damit die Sesamsamen gleichmässig geröstet werden und nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
2. Teig zubereiten: Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren. Vollrahm / Sahne dazugeben und gründlich unterrühren. Dann das Mehl und die Sesamsamen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kühl stellen.
3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf möglichst wenig Mehl 0.5cm dick ausrollen. Mit einem scharfen Messer 10cm lange und 0.5cm breite Stäbchen schneiden und vorsichtig mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Backen: 10-13 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze), Ofenmitte, bis die Stäbchen goldbraun sind. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Marzipan und Puderzucker zusammen verkneten und anschliessend etwa haselnussgrosse Kugeln formen. Diese von Hand an den Sesamstäbchenspitzen befestigen, indem sie leicht darübergestülpt werden.
6. Kuvertüre oder Schoko-Kuchenglasur im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dann die Marzipanköpfchen vorsichtig eintauchen und zum Trocknen entweder in kleine Gläser / eine Muffinsform stellen oder auf ein Backpapier legen (gibt dann ein kleines Schokofüsschen - um dieses zu reduzieren Streichhölzer nach 5 Minuten "Abtropfzeit" nochmals umsetzen).
7. Kuvertüre / Glasur bei Raumtemperatur fest werden lassen. Anschliessend Streichhölzer in normale Kecksdosen verpacken und aufpassen, dass noch welche zum Verschenken übrig bleiben :) .

Manche mögen's anders, oder bunt...
Wenn du kein Marzipanliebhaber bist, kannst du anstelle des Marzipans auch Nougat an die Stäbchen drücken. Etwas süsser werden die Streichhölzer, wenn du helle Kuvertüre / Milchschokoladenglasur nimmst zum Überziehen. Selbstverständlich kannst du auch farbige Candy Melts verwenden, wenn du es gerne bunt magst. Dann hast du zwar keinen Schoko-Geschmack mehr, dafür werden die Zündhölzer richtig farbenfroh. 


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Rezepte, die gelingen, und Rafinesse die überzeugt. Annemarie Wildeisen's KOCHEN versorgt seine Leser 10x jährlich mit saisonalen und Schritt für Schritt erklärten Rezepten, die schon beim Durchblättern hungrig machen. Wenn du ein Jahr Inspiration für deine Küche und Backstube frei Haus gewinnen möchtest, nimm gleich an der heutigen Verlosung teil. So funktioniert's: hinterlasse hier bis Dienstag, 01.12.2015, 12.00 Uhr, einen Kommentar mit Vor- und Nachname. Wenn du deine Gewinnchancen verdoppeln möchtest, besuche Barbara's Backstube auf Facebook und hinterlasse auch dort beim Schoko Sesam Streichhölzer-Post einen Kommentar. Viel Glück! Teilnahmeberechtigt sind alle Personen mit Wohnsitz in der Schweiz. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der/die Gewinner/in wird mit Vor- und Nachname hier und auf Facebook bekannt gegeben und hat anschliessend 48h Zeit um sich mit vollständiger Adresse bei mir zu melden. Ansonsten wird der Gewinn neu verlost. Update 01.12.2015: das Jahresabonnement KOCHEN geht an Fabienne Joliat. Herzlichen Glückwunsch! Bitte melde dich bis spätestens Donnerstag, 03.12.2015 um 18.00 Uhr mit deiner Adresse bei mir (barbarabaecker@gmx.ch oder Privatnachricht auf Facebook), ansonsten werden die Gewinne neu verlost.