Rhabarberwoche Tag 2
Nach dem gestürzten Rhabarberkuchen von gestern folgen heute feine Rhabarbermuffins dem Weg in unsere Schleckmäuler-Herzen. Auch hier glänzt Rhabarber wieder als saftig-fruchtiger Bestandteil und sorgt nebenbei dafür, dass die Muffins wunderbar lange frisch bleiben. Selbstverständlich darf auch hier das gewisse Etwas nicht fehlen: gehackte weisse Schokolade bringt eine weiche Süsse ins Gebäck und lässt die Säure des Rhabarbers nur im Hintergrund dezent den Gaumen kitzeln. Diese Muffins sind einfach gemacht und werden - so locker und luftig wie sie sind - auch Rhabarber-Skeptiker begeistern.
Zutaten für 12-16 Muffins
- 300g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten
- 100g weisse Schokolade, gehackt
- 350g Mehl
- 1 Beutelchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 75g Zucker
- 2 Eier
- 200ml Milch
- 100ml Öl (Tipps dazu findet ihr unter rund ums Backen)
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Zubereiten und Backen
- Muffinsblech mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben oder mit Papierbackförmchen belegen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und weisse Schokolade in einer Schüssel
gut vermischen. - Eier in einer zweiten Schüssel einige Minuten schaumig schlagen.
- Milch und Öl dazugiessen und mit niedrigerem Tempo weiterrühren.
- Mehlmischung dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Rhabarberstücke dazugeben und unterheben, dann die Teigmasse gleichmässig in die Vertiefungen füllen, etwa 2/3 bis 3/4 voll, je nach Förmchenhöhe.
- Backen: ca. 25 Minuten bei 180°C, Ofenmitte. Stäbchenprobe!
- Muffins herausnehmen und im Blech kurz abkühlen lassen. Dann aus
der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Kurz
vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
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Aufbewahren
Die Rhabarber Muffins sind saftig und fluffig zugleich und können gut verschlossen problemlos 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wer mag, kann diese Muffins übrigens auch tiefkühlen.