Dienstag, 6. Mai 2014

Rhabarber Muffins




Rhabarberwoche Tag 2
Nach dem gestürzten Rhabarberkuchen von gestern folgen heute feine Rhabarbermuffins dem Weg in unsere Schleckmäuler-Herzen. Auch hier glänzt Rhabarber wieder als saftig-fruchtiger Bestandteil und sorgt nebenbei dafür, dass die Muffins wunderbar lange frisch bleiben. Selbstverständlich darf auch hier das gewisse Etwas nicht fehlen: gehackte weisse Schokolade bringt eine weiche Süsse ins Gebäck und lässt die Säure des Rhabarbers nur im Hintergrund dezent den Gaumen kitzeln. Diese Muffins sind einfach gemacht und werden - so locker und luftig wie sie sind - auch Rhabarber-Skeptiker begeistern.



Zutaten für 12-16 Muffins
  • 300g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten
  • 100g weisse Schokolade, gehackt
  • 350g Mehl
  • 1 Beutelchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 75g Zucker
  • 2 Eier
  • 200ml Milch
  • 100ml Öl (Tipps dazu findet ihr unter rund ums Backen)



Zubereiten und Backen
  1. Muffinsblech mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben oder mit Papierbackförmchen belegen.
  2. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und weisse Schokolade in einer Schüssel
    gut vermischen.
  3. Eier in einer zweiten Schüssel einige Minuten schaumig schlagen.
  4. Milch und Öl dazugiessen und mit niedrigerem Tempo weiterrühren.
  5. Mehlmischung dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Rhabarberstücke dazugeben und unterheben, dann die Teigmasse gleichmässig in die Vertiefungen füllen, etwa 2/3 bis 3/4 voll, je nach Förmchenhöhe.
  7. Backen: ca. 25 Minuten bei 180°C, Ofenmitte. Stäbchenprobe!
  8. Muffins herausnehmen und im Blech kurz abkühlen lassen. Dann aus
    der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Kurz
    vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.



Aufbewahren
Die Rhabarber Muffins sind saftig und fluffig zugleich und können gut verschlossen problemlos 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wer mag, kann diese Muffins übrigens auch tiefkühlen.